新年２杯め
営業初日

年末年始は地元麺活。
昨年もメチャクチャ大活躍した龍介さんの本店へ、新年営業初日に行ってみた。

当然混むんだろうと思ったが、寒いので、行ったのは開店１時間前頃。
歩いてくるのも寒いので、車で来た。
まだ駐車場には空きがあり、すんなり入れられる。
外待ちは既に７〜８人。
席数はけっこうあるので、１巡めに入れる。
後ろに並んだのは、イベントでも龍介スタッフとして活躍していた、Xのフォロワーさん。
今年もお世話になります。
そのうち、浅野店主も登場。
挨拶できてよかった。

開店時刻30分ほど前に、入り口が開き、食券購入開始。
しかし、新年早々、券売機がトラブル。
電子決済が上手くいかず、現金のみの対応になる。
ハイテク券売機は、調子悪いと、業者に委ねなければならないのは大変だ。

今年も鴨が出るんじゃないかという噂があったが、レギュラーメニューのみ。
久しぶりのつけそばでもいいかなと思ったが、やはり好きな黒さつまでいこう。
いつも塩を食べているが、年末いただいた春日部の新店の醤油がやたら美味しかったので、醤油を初めて選んでみた。
せっかくなので、特級でいこう、
連食予定もないので、チャーマヨ丼も付けちゃう。
1250円＋300円、計1550円也。

再び外待ち。
開店時刻４分ほど前、浅野店主はじめ、スタッフの新年の挨拶。
店主から、今年はなるべく店に立つとの宣言があった。
本店スタッフは、かなり新メンバーが加入しているらしい。
新店長は、亀井さんという方で、勤務経験は比較的あるのだろうが、まだ人前で話す姿には初々しさがあった。

順に店内へ。
５分ほどでチャーマヨ丼が提供される。
さらに２分で提供されたのは、流石に特級、肉ダク、味玉が載ったフル装備。
龍介さんもかなり値上がりした印象があったが、東京の新店なら、デフォで1000円超える店も多くなってきたので、1250はそんなに高くない、むしろ安いかな。

麺は自家製の低加水細ストレート。
適度にしなやかで粘る腰があり、最後にパツっと切れる。
自家製麺に切り替わった当初とは比べ物にならないほど、美味しい麺になったね。
小麦粉も厳選しているのだろう。
低加水細ストレートなら、こんな麺が一番好きかな。
初動からものすごい取りにメインの香り、そして角の取れた醤油のカエシ方の主張。
龍介さんの醤油は、初めてではないが、こんなに美味かったっけ？
年末にいただいた春日部の醤油がやたら響いたが、それを上回るインパクトに思わず唸ってしまった。
やっぱり年々美味しくなっているような。
濃厚な鶏白湯が一番のウリの店だが、私はやはり黒さつま推しだなぁ。
身悶えするほど美味いわ。
具は、白ねぎ、青ねぎ、海苔、穂先メンマ、味玉、チャーシュー。
白ねぎは少量でスープに散っている。
やわらかい青ねぎは多めで、ビジュアルにも貢献。
海苔は上質で、湿気らないようにふわりと載せている。
穂先メンマもしっかりとした味わい。
これも美味しくて隙はない。
味玉も黄身がゼリー状で、味がしっかり染みていた。
チャーシューは肩ロースの釜焼きが１枚、鶏が２枚。
鶏の火の入り具合もちょうどいいが、やっぱり釜焼きは美味しいな。
麺量は140gほどだと思う。
固形物がほぼなくなったところで、チャーマヨ丼に手をつける。
釜焼きチャーシューの小片がゴロゴロ、メンマも載っていてマヨビームもたっぷり。
最後に青ねぎで飾り付け。
これもメチャ美味しいが、行方の肉マヨの方が正直言えば一枚上手。
こちらの方が50円安いしね。
スープはほんの少し残してフィニッシュ。

いやぁ、黒さつま鶏は醤油もメチャクチャ美味いわ。
直営も４店、麺やスープを提供しているプロデュース店も増えている今、全て手作りではなく、マニュアル化、機械化は進んでいるはず。
それでも、質が落ちないばかりか、ブレを抑えて美味しさが均一化されているのではなかろうか。
あとは作り手の問題。
世は人手不足に喘いでいるのに、龍介プロジェクトには若者が集まってくる。
それも、浅野店主の人柄と素晴らしいリーダーシップの賜物。
この日は新年一発目、調理も浅野店主自らなので、これ以上の上ブレはないのかもしれない。
春日部は、信者さん以上は付けられまいと88に抑えたが、それ以上にも感じる地元の名店の上ブレなら、間違いなく大台。
今年はどのような展開があるのか、とにかく楽しみだ。