小山の新店

未訪店に行きたいが、人間ドックも迫っているので、４杯も５杯も食べるわけにはいかず。
そうは言っても、せっかく車を出すのに１杯だけは悲しい。
ということで、ずっと狙っていた蕎麦屋にまず行ってから小山に向かう。。
メチャ素晴らしい蕎麦だった。
レビュー= https://sobadb.supleks.jp/review/1784879.html

狙ったのは、先月18日に開店したこちら。
貝出汁は好きだし、ガッチャさんもPさんも高評価。
（チャマはまずまず）
行ってみねばと思っていた。

店は、BMしていたが閉店してしまった「さんきゃっつ ら～めんスタンド 麺とたまご」さんの居抜き。
駐車場完備、日光街道沿いの一軒家だ。
車を停め、入店すると、店内は６〜７割の入りと盛況。
女性店員の明るい声が出迎えてくれた。

券売機に向かうと、メニューは、「貝出汁らぁ麺（醤油・塩）」、「蛤らぁ麺（塩）」、「焼きあごと貝のらぁ麺（醤油）」、「伊勢海老らぁ麺」の、基本４種。
伊勢海老にも惹かれたが、塩しか設定していない標記を、やはり塩派としては選ばねば。
特製等もあったがデフォで。
価格は1030円である。

券を渡しながら、席間に余裕のあるカウンター席へ。
椅子も軽く背もたれが付いているよ。
厨房は、私よりも歳上と思われるご店主らしき男性。
新店なので、もっと若い方かと思っていた。
女性店員含め、２人でこの箱を回している。
詰めれば倍は座れそうなカウンター席を４席だけにしているので、２人でもいけるんだな。
券を渡してから９分で提供されたのは、手捻り風に歪んだ器に盛られた、薄濁りスープの一杯。
この濁り方、まさしく貝出汁だ。

麺は、加水率高めの細ストレート。
全粒粉入りらしく、フスマの星が浮かんだこの麺は、つるプリとした食感で私好み。
ザラパツよりもやはり好きだなぁ。
スープは初動から蛤の香りと旨みがビンビン伝わってくる塩清湯。
おっと、これも期待以上。
この素晴らしい香りは、蛤オイルでも作ってお使いか？
蛤出汁はちゃんと突っ込めば絶対美味しいのだが、澄まし汁じゃなくラーメンのスープになるだけの味わいを出すのは意外に難しい。
貝出汁の店の立ち上げに関わった経験から、それが分かるだけに素晴らしいと思った。
修業先の「貝出汁らぁ麺 虎武」さんは未訪（系列には行ったかな）だが、そこでノウハウをきちんと学んで生かしているのだろう。
間違いなく美味しい蛤出汁だ。
具は、青ねぎ、紫玉ねぎ、たけのこ、２種のチャーシュー。
蛤の身は載らないんだね。
下手にちっちゃいのを載せるより潔よくていいかな。
２種のねぎはやや多め。
あまり載せると蛤の風味を壊すが、少ないとビジュアルが映えないので難しいところ。
ギリいけるところを狙ってきているのは有り難い。
メンマじゃなくてたけのこを使うのも一つの特徴。
上質な「和」の感じがする。
チャーシューは、肩ロースとバラかな。
程よくやわらかく、バラの脂もしつこくない。
これも、貝出汁の風味をスポイルしてない。
麺量は140gほどかな。
このスープは残すのが惜しい。
ほぼ完食完飲。

いや、実に美味しい蛤出汁の塩だった。
具材などはちょい既製感があったので84点かなぁ……と思うが、ふと器がゴツい割に軽いことに気付く。
指で弾いてみると、コンコンと軽い音がする。
ありゃ、プラスチック？
こんな凝った形状じゃなくていいから陶器がいいなぁ。
本体がよかっただけに、ちょい興醒めしたので採点は標記で。
とは言え、期待以上に美味しかった。
機会があったら伊勢海老もいただいてみたい。


蛇足；
久しぶりにそばデータベースにもレビューをアップした
これまでの最高点、同点！
こんな拘りの店が登録されてなかったとは………
やっぱりそばの方は、他サイトも併用しないといい店見落とすと思った