２月某日、昼、本日は松本のオフィスにて終日の会議～ミーティング。ところで先週末から２月に入り、プロ野球１２球団が一斉にキャンプインとなった。昨季２６年ぶりの日本一となった我がＤｅＮＡはバウアーの復帰もあり、主将の信州出身・牧を中心に一丸となって先ずはリーグ優勝を果たしたいところ。そんな中、同僚と昼ラーに突撃したのはこちらの店。

１２︰０５着、店内満席、中待ち８名に接続、１５分ほど待ってから４人してテーブル席に着座、後客２０名くらい。取りあえずメニュー検討、ここは前回気になっていた「限定」の“白みそラーメン”（９２０円税込）でイッテみる。

今回の一杯、「地域の味噌屋さんとコラボ！」と言う品で、サイトをググってみると店舗の地域によって「タケヤみそ」「喜多屋醸造店」「丸正醸造」「俵屋」「丸井伊藤商店」の白味噌をベースにしており、こちらの店含めて松本周辺店は「丸正醸造」との事。使う味噌蔵によって風味、味わいもビミョーに違う模様。そして待つ事１０分、着丼。

ビジュアルは、挽き肉、ブラックペッパーのかかった白ヒラタケ、タマネギ、モヤシ、刻みネギが、味噌スープに乗っている。

スープから。スープベースは「テンホウ」共通の「セントラルキッチン炊きの豚骨（ゲンコツ）」と「店舗炊き出しの鶏ガラ」を合わせたガラだしＭＩＸスープでのあっさりとした動物系の旨味に乗った白味噌らしい風味が味わえる。加えてスープに炒め煮込まれている粗挽きの挽き肉からの旨味も交わり、動物系の旨味がしっかりと出ていてイイ。

味噌ダレの塩分濃度はやや高めも、白味噌らしい麹由来の風味を伴ったほんの僅かな甘味、そしてスープに煮込まれたタマネギの自然な甘味も重なって丁度イイ塩梅に。加えてうっすらとニンニクの風味も立っていてライトなパンチも味わえる。「丸正醸造」らしい天然醸造の味噌の風味が味わえる実に美味い白味噌スープである。

麺は断面長四角のゆるいウェーブのかかった中太麺。こちらのデフォの「味噌ラーメン」の細麺とは差別化された太麺で、茹で加減やや硬めが良く、モチモチとした食感が実にイイ。白味噌の風味と旨味ある味噌スープにも良く合っている。実に美味い麺である。

具の挽き肉は粗挽きの豚肉でゴロゴロと結構多めに入っており、前記の様にスープに豚肉の旨味を拡げていてイイ味出しにもなっている。白ヒラタケは信州山形村で生産されたキノコで軽く素揚げされており、コショーのスパイシーさを纏ったキノコらしい風味と旨味があって実に美味い。タマネギはスライスさらて煮込まれており、甘味が良く出ていてイイ。モヤシはシャクシャク、味噌に合う。刻みネギの薬味感は良好に効いている。

スープ完飲。松本のオフィスワークでの昼ラーに突撃したこちらの店での「白みそラーメン」。それは「限定」での地域によって各地の違った味噌蔵の白味噌を使い、モチモチの太麺を合わせ、装備にチト珍しい白ヒラタケの素揚げなどをトッピした一杯。こちらの店では地元の「丸正醸造」の白味噌を使っており、ゴロゴロと入っている豚挽き肉の旨味に乗った天然醸造らしい白味噌の風味が立った味噌スープが実に美味く、白ヒラタケの素揚げの旨味も味わえて実に美味かった。醸造所の違いで白味噌の風味が違う事もあり、チトイイ値段ではあるが、別の店舗でその風味を食い比べしてみたい、、、