mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12886002396.html

2月中旬の休日、先日並びが多くて諦めた赤坂の【Ramen 翡翠】を訪問。

場所は丸の内線赤坂見附駅南改札から徒歩4分くらい。千代田線赤坂駅の方が近いかな。
1度伺っているので場所は既知。

ドンキホーテやKINTANがある通り沿い。ドルミ赤坂の2階。
表通り一階には家系ラーメン一刀家があるビル。
一刀家の横の通路を入って突き当りの階段を上ったところ。

ビルの右側の通路を入った煉瓦壁の階段を上ったところ。
入口は3か所あってここがお店に一番近い入口です。

到着時、開店75分前で先客13人。
開店1時間前に先頭4人は店内待ち席へ案内され、外待ち席5脚の後は階段に沿って1階に向かって並びます。
外待ち9番手で階段の途中。

1時間前で並びは20人。
その後の並びの状況は解りませんが、後で店員さんが開店時40人位だったと。
店員さんが時々出てきて並び方を案内していました。

定刻2分前に早開けで店内席9人と店内待ち席4人が順番に店内へ。
ここで外待ち先頭に。

11:50店内待ち席に案内され券売機でチケットを購入。

メニューは「塩ラーメン」「醤油ラーメン」の2種類にトッピング＆サイドメニューのラインナップでまだ未提供のメニューも有りました。

デフォの塩、醤油が1300円という高価格設定。特製は1900円。
特製とデフォルトの違いは鶏モモチャーシュー1枚、味玉、炙り帆立、カブとの事なので
塩ラーメン＋メンマを購入。1300円＋250円＝1550円。
ほとんどの人が特製とご飯ものを購入していました。

店主さんは渡邊 亮さんと言うのですね。

丁度12時頃空いたカウンター席に案内されました。
店内は広々しており厨房を囲むL字カウンター9席。
厨房内に店主さんと男性助手。ホールに男女各1名の4名体制。

チケットをカウンターの上に出し待機。卓上の蘊蓄を見ながら待ちます。

オペは素早く手慣れた様子。
厨房の配置も良く考えられており店主さんはあまり動くことなく調理を進めます。
4分ほどでカウンター越しに店主さんから着丼です。

白い大きな受け皿に白地に縦に薄いヨモギ色の線が入った丼で着丼です。

蘊蓄によると「岐阜県土岐市に室町時代から続く美濃焼の伝統や文化を受け継いだ丸心製陶や180年の歴史を持つ松助窯に依頼した翡翠オリジナルのどんぶりです。」との事。

透明感のある塩清湯スープに細麺、トッピングはチャーシュー、九条葱、ドライトマト、フライドエシャロット。デフォルトでメンマは乗らないので別注文しました。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

一口いただくとスープの出汁感よりもカエシの魚貝美味しさを感じます。
スープは鶏出汁で丁寧に炊いたと思われる上品で高潔さを感じるような塩清湯。
そこに帆立、ハマグリ、海老に昆布など10種類以上の魚介をブレンドしたカエシの美味しさが広がります。特に干貝柱と思われる旨味が凄く良いですね。

円やかで角の無い塩味も素晴らしく海塩5種類を使用しているらしいです。

スープは「黒さつま鶏、押岡地頭鶏、信濃地鶏、名古屋コーチンなどの地鶏4種を贅沢に使用し厳正な温度管理のもとでじっくりと炊き上げた自慢の無化調スープ」との事。
スープ自体は非常に滋味深くガツンと来る鶏清湯とは一線を画する方向性なんですね。

合わせる麺は、中細のほぼストレート麺。
たおやかでシルキーな麺を啜り上げるとスープの旨味がブワッと広がりこれにはビックリ。
スープをじかに飲むよりも麺を啜ったほうがスープの美味しさが広がりますね。

麺の風味も凄く良く複数の一等粉をブレンドした自家製麺との事。
麺も美味しいですね。
未提供でしたが手もみ麺もメニューにあったのでそれも楽しみですね。

トッピングのチャーシューは2種3枚。

豚のロース肉はかなり薄切ですが2枚あり肉質が良く、中々美味しいチャーシューです。
岩中豚、松阪ポーク、霧島豚などを使用しているとか。
ブランド豚はやっぱり美味しいですからね。

豚のチャーシューも美味しいのですが鶏むね肉の厚みのあるチャーシューはもっと美味しかったので、特製に乗る鶏ももチャーシューも、トッピングメニューにある鴨ロース肉マグレドカナールも気になります。

追加注文したメンマは別皿での提供です。
乾燥メンマをじっくり戻したと思われるコリコリ食感のメンマは自分の好みで凄く美味しい。

サクッと完食。勿論スープも完飲FINISH。

未提供のメニューに鴨醤油ラーメンやホタテと牡蠣の塩ラーメン、特製つけ麺、
さらに限定ボタンも沢山あるのでこれから色々メニューが増えて楽しめそうです。

ただデフォで1300円、特製で1900円という高価格が足を躊躇させそうですね。
上記の未提供メニューも3種類とも2000円でしたから。

「ご馳走様でした。美味しかったです。」と店主さんに告げると満面の笑みで
「ありがとうございました」と返してくれました。

店を出ると外待ちの列は2階の店から続いており、1階の階段下からビルの右側の方に続いて外に出てみたらビルの外待ちも15人位いたので並びは50人くらい。

回転は良いのですが、待ち時間かかりますね。
平日ならそんなことも無いのでしょうが。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ