今日は、麺屋一燈グループより独立して、鴨出汁メインの新店舗としてスタートしたというこちらのお店へ。その麺屋一燈の前を通り過ぎたが、並びなし、yoshikiさんが混んでいたら戻るのもありかと思いながら到着したら、またまたラッキー！カウンターのみ6席中先客3人のみ！いつまでこの運が続くのやら。

店内外ともに少し古い感じで、店主1人のワンオペスタイル。麺屋一燈のアプリが共通して使えるらしい。もう1人客が来たところで、「リセット中、時間がかかります、呼ばれるまでお待ちください」の張り紙を貼りに出た。これもラッキー！25分に店を出るころは5人待ちになっていた。

到着13:00 着丼13:15

思ったより色の濃いスープで、店主の地元山形の最上鴨という鴨の丸鴨・ガラに香味野菜や乾物で取った出汁が効いていて、鴨脂のせいか、少しオイリーでコクがあるが飲み飽きないという絶妙のバランスの絶品だ。スーッと完飲できる。

麺は細麺ストレート、100円で平打ち麺にも出来るようだが、初めてなのでまずはオーソドックスにいってみた。ツルツルで喉越しも良いが、麺量が130gと少なく、普通は150g位はあるのでかなり少ない。大盛りにして他店と同じくらいか。

具は、最上鴨モモ・最上鴨ロース（赤ワイン、スパイス）・庄内鶏ささみ・最上鴨ロース（醤油、燻製）との事。モモ肉は少しラムのような臭みがあり好き嫌いが別れるところ。他3種は柔らかく丁寧に味付されており、とてもに美味しく仕上がっている。味玉は黄身の色を見る限り、そんなに味が染み込んでいないように見えたが、しっかり味が染み込んでいた。ねぎ、メンマに海苔。鴨さんを包んで海苔巻きにしたらvery goodでした。

鴨出汁がこんなに美味しいとは正直思っていなかったのでビックリだった。
（訪問は昨年）