青竹手打ちラーメン 麺や大山@栃木県佐野市奈良渕町302
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅北海道小麦の手打ち麺に多数素材加えて豚感強め！佐野ラーメンに新風吹かせる風雲児！
✅『ほん田』でも腕を磨いた『田村屋』六番弟子
✅ラーメンウォーカー栃木金賞店
✅佐野ラーメンには珍しい『昆布水つけ麺』あり
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[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
『堀米駅』（687m）
[休日]
火
[並び・システム]
並びなし・食券
[食材]
動物出汁、魚介出汁、香味野菜、バラストレートチャーシュー、ナルト、青竹手打中華麺
[味]
醤油

この日の7杯目。
ラーメンウォーカー栃木にて金賞！
2019年7月と佐野ラーメンの中では若手にして高評価を集めるお店。
出自としては名店『田村屋』出身で6番弟子。
さらに異色の経歴が『ほん田』でも在籍経験がありようです。
佐野ラーメンに最新系の要素という新風を吹かせているお店のようです。

こちらは記帳ボード等はなく、そのまま並びます。
外待ち時点で注文を聞かれます。
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🟦メニュー
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・らーめん830円
・塩ワンタンめん
・つけ麺
・昆布水つけ麺
・ゆず昆布水つけ麵

ワンタンや昆布水つけ麵があるのが
佐野ラーメン店では異色でしょう。
これは『ほん田』系の薫陶でしょう。

田村系は『半麺』で減額してくれるお店が多いので
半麺にいたしました。

カウンターに通され、厨房のオペが見える席に案内されました。
ラオタとしてはこれは嬉しいですね。

麺箱から麺を取り出してきっちり計量。
麺を解して軽く手もみし、茹で湯に投入。
厨房にはどデカい寸胴にスライサーがあります。
平ザルにて麺揚げすれば配膳です。

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🟦感想
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出汁には鶏、豚、牛すじ、鯖節、昆布、香味野菜と多種素材。
スープは個人的には豚感が1番感じるかな。
アフターにお野菜や根菜などの甘さが優しく広がる素朴な味わい。

味全体的には薄口醤油が効いて、ピッチを高めています。
豚ガラ感に油脂がほどよく効いているので
佐野ラーメンの中ではインパクト形成が高めな印象でした。

複数素材の出汁素材のレイヤー感は未熟ゆえ、個人的にはあまり感知できませんでしたが
最新清湯のように色んな味のレイヤーが重なりすぎても
佐野ラーメンとは違うのかな？あえてこのバランスに落とし込んでいるのかも。

麺は手打ちの平打ち麺
長めな麺でひたすら啜るような長い長い咀嚼感。
ムチッとして弾力のある現代っぽい佐野の麺ですね。
小麦の風合い引き立てるのかどこか上品さを感じるのは気のせいでしょうか…

トッピングのチャーシューはバラストレート。
これがめっちゃうまい。
トロホワの油脂感と解け方…今日食べたラーメンの中では個人的に1番好きです。
佐野ラーメンの中でも当たりのチャーシューですね。

美味しく完食です。

再訪の機会があれば佐野×昆布水を堪能してみたい。

ごちそうさまでした。

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