Item: 自家製麺 伊藤 銀座店
Rating: 83
Author: 絹ごし木綿

83点

日曜日の12時57分に入店。券売機で食券購入、提出して着席。店内はカウンター4席と4人卓が2卓。先客4名。麺の茹で時間は1分30秒弱で着丼。麺は汁麺と共通で短めのストレート角麺。水で締めているからではなく、低加水でそもそもコリコリとした硬い歯応えがあって好きな硬さ。中盛りでもつるつるといただける。つけ汁は油感も少なくてシャバ系。汁麺よりも煮干し感は低め。節粉の風味の方が強め。塩味は控えめでそのまま飲めるくらい。具材は麺鉢の中に海苔1枚と柚子胡椒。つけ汁には脂身主体のチャーシュー端切れが数枚と小口ネギ。必要最低限と言うのかあまり印象にも残らない。麺完食後にスープ割りをお願いすると節粉を加えたスープを火にかけて温めてからの提供。完飲してごちそうさま。退店時には満席の店内。流行っているが本店や他の支店と比べるとやや控えめな評価にならざるを得ない一杯でした。