mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12889749702.html

3月中旬の平日休みの日、平日のみ営業の【金色不如帰】久し振りの訪問。
4年振りになるんですね。
幡ヶ谷時代から通算すると29回目の訪問ですが2018年に新宿に移転してからは4回目。

幡ヶ谷時代は限定も時々あったし、それを狙って早朝から並んだこともありました。
当時は山本店主が調理していましたからね。
初期のころは奥様と2人営業でした。
新宿では店主さんは見たのは移転直後の1回だけなので寂しいですね。

インバウンドの並びがどのくらいなのかわからないので、開店43分前に到着すると並びなしでビックリ。
店頭には英語の説明書きが沢山あります。

よく見ると整理券方式なんですね。😅
入口右手に整理券発行機がありました。

整理券は1時間単位の時刻指定で1回4人までの予約が可能です。
1時間と言うのは大雑把ですね。
せめて30分単位にして欲しいものです。
既に7組12人分の整理券が発行され、自分は8組目でしたが、12時以降の予約の人が2組4人いたので実質9番目なので1巡目確定です。

開店まで40分くらいあるので近くをお散歩。
ポカポカ陽気の日だったので気持ち良いですね。
新宿御苑も人がいっぱいでした。

開店7分くらい前に戻ると店頭に7人位人がいて半分は外国の方。
意外と整理券を発行していない人も何人かいました。

定刻2分すぎて開店。相変わらずですね、開店遅延。
番号順に呼ばれて入店しチケットを購入します。

今回の狙いは【塩つけそば】。
去年行こうとしたら塩つけそばはリニューアルの為、販売していなかったのでここまで待ちました。
約１年かけてリニューアルした塩つけそばのチケットを購入し、空いているカウンター席に着席します。

店内はカウンター7席+2人卓×2、店員さんは男性3人 。
５年目なので店内も年季が出てきました。
卓調は、ブラペ、酢、一味唐辛子。

少し待って着丼です。麺皿、つけ汁椀、トッピング皿と３つの器で提供。
麺皿には細い全粒粉入りの平打ち麺が蛤昆布水に浸かっています。
レンゲの中はデュクセルソースかな。

浸け汁は？？？ 塩つけそばなので塩清湯かと思っていましたが違いますね。
何か色々入っていそうです。

トッピングは、デュロック種豚レアチャーシュー、穂先めんま、玉ねぎのマリネ、レモンのアカシア蜂蜜漬け、干し柿クリームチーズとの事。
こうなると何が何やらわかりません。

麺を引っ張り上げると平打ちの中麺で茹で加減は確りたおやか。
蛤昆布水に浸かっているので麺同士がくっ付いて持ち上げると凄い塊が付いてきます。

蘊蓄によるとハルユタカをメインにハルユタカの全粒粉を加え合計6種類の国内産小麦で打った麺との事。昆布水は函館産真昆布、ガゴメ昆布に蛤出汁を合わせた物。

蓮華の中は黒トリュフピスタチオソースだそうです。

麺は少量取っても長さがかなりあり、麺がくっ付いてくるので目いっぱい持ち上げても切れません。
そのまま麺を浸け汁にドブ付けしていただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

凄く美味しいんですが不思議な味です。
ベースは豚だと思いますがチーズやナッツの風味があり、洋食のスープのように感じるつけ汁で初めていただく味わいです。
蘊蓄を読んで納得ですね。

「スープは、動物系、和風出汁、蛤のスープの3種類を使用しておいります。そこに、数種のスパイス、ピスタチオ、チーズ、青のり（徳島吉野川産スジアオ）、油脂等を使用し、どの食材も突出せず、バランスよく相乗効果を得られる構成に致しました。」との事。

そこに絡む麺がまた美味しいですね。
滑らかスベスベ麺肌でモチモチ感があります。
ただ、ラーメン・つけ麺を食べている感が無いので頭が混乱します。

トッピングですがこれも色々ですね。

チャーシューは豚デュロック種のレアチャーシュー。
不如帰では以前からスペイン産のデュロック種の豚を使っていますね。
スペイン産は、ハモンセラーノなどの生ハムを作る豚ですからね。

肉質は脂肪分が多く水分保有率も高いので旨味が詰まっている感じなんです。
このチャーシューは中々のものですね。
乗っているのはピスタチオかな。
ナッツの香ばしさが良く合います。

穂先メンマは和風出汁で味付けられています。

タマネギのマリネはつけ汁に入れて麺と一緒にいただくと、仄かな酸味が加わる味変とシャキ感がｎｉｃｅです。

レモンのアカシア蜂蜜漬け、干し柿クリームチーズもつけ汁に入れましたが、よくわからず。

蓮華の中の黒トリュフピスタチオソースは、最後に麺と絡めて頂くとメチャメチャ美味しくて、どちらかと言うとデザート感覚。
ピスタチオはお菓子にもよく使われますからね。

最後はつけ汁を蛤昆布水で割っていただくと、初めて蛤が主役になりました。
完飲ＦＩＮＩＳＨ。

リニューアルしてさらに洋風に振った塩つけそばを堪能しました。
最後までつけ麺を食べている気がしないのですが美味しくて満足でした。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ