本日新装開店　前店の十兵衛はけっきょく品質向上を図らないまま閉店
北区の天才児ほん田君の所で修行した店主という事なので期待はしたいです
つけ麺の店という事なのはラーメン派のワシとしてはガッカリですが　　それでも本日訪問しました

１１時到着　並び３人　ワシは駐車場で待機しながら様子を見ますがまだ開きません
あわただしく大将が出入りをはじめました　　次々と客が列をつくります　　
１１時３０分　シャッターが開きました　　その時並びは１０人　　その後にワシも接続

店内はカウンター８人掛け　　ほとんど居抜きで十兵衛と同じ造りですが　むりやり狭いスペースに置いてあった安物テーブルは排除してあります
食券を買って店内で待機　店内待ちは３人分の椅子です　　時間は１１時３５分

開店１ロッド８人が一斉に入ったので　そこから全員に配膳されたのは１２時頃
最初の人達が食べ終わり　ワシが座ったのは１２時５分　　さ　ここからがほんとのカウントですね
麺はテポではなく大きい網カゴで数人分を茹でます　２個用意してあるので　交互に茹で続けますが　茹で時間は１０分のようなので高速回転は難しい
ワシに配膳されたのは１２時２５分　　椅子に座ってから実に２０分　　サラリーマンが昼の休憩時間内に来るのは難しそう　　まぁ　そこまで混めばの話しだが

それと　いらぬ心配だが　もし行列店になったとして　隣接しているお店にどう対処するのか問題に思う　１０人を超えると隣の店にどうしてもカブッてしまう

さて　出て来たつけ麺をハイ　チーズ　カシャ
太い平打ち　薄っっっすらと褐色風　肌はちょっとザラついた感じだが　ブラマヨの吉田ほどではない
ズバババンと汁につけてズズズゥ～　　腰が強いですね　茹で加減もいい　麺はとてもいいタイプですね　　食べ応え十分
その麺に真っ向から向かえうつ濃厚なつけ汁　とてもいいガチ勝負です
豚が主の濃厚ドロドロベースに香り立つカツオ君　　味の深みもダシのバランスもとてもいい　　だけど乱暴に荒くない　繊細な優しい味わいも共有している
流行ではあるがガッカリさせない出来　　ほん田イズムと技術はしっかり継承してきたと見えます
ただ　ショッぱい　色を見る限りではそんなに醤油が表に出てないように見えますが　喉をつつくくらいの塩気があります　　最初は良いがどんどんキツクなっていきました

玉子は別皿で提供されました
半熟具合はとてもいいのですが冷たい　ちょっと湯通ししてほしい　　味はこれもショッぱい　一口でそのショッぱさが来ます　　

今日はチャーシューは販売中止　　代わりに角肉というトッピングですが　　サイコロ状にカットされたチャーシューが汁に浮いています
見るとほとんどが白い　つまり脂身　　たまに赤身が見つかるが凄く少ない　　脂身はもちろん脂　　脂好きは平気だろうが　　ワシはダメ　ほとんど食べれません
味付けも　少量の赤身で確認するが　これまたショッぱい

ネギはデフォでは少量　カイワレの葉っぱ部分が３枚　　ネギトッピングをすれば良かったと後から思う

完成度はかなり高いですね　　作りもしっかりしています　　これは行列になる可能性はすごく高いと思います
ただ　もしワシがつけ麺好きだったとしても　　この全てがショッぱい塩梅は何とかしてくれないと再訪は難しい
塩気の強さ意外は文句ないです　　
大将もスタッフも若いので　この塩気の強い味が好きなのでしょう　　客側も強塩気が大丈夫な人や若い人だったら大丈夫かと思うがどうでしょう