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[3月限定]アカヤガラの煮干しそば～肉だく添え〜(＋肉増し)[ラーメン/醤油]
らぁ麺屋 つなぎ（東京都渋谷区）おゆ

「[3月限定]アカヤガラの煮干しそば～肉だく添え〜(＋肉増し)」@らぁ麺屋 つなぎの写真＊はじめてのアカヤガラを、
　氷見産のアカヤガラ煮干しで。

未経験の珍しい魚ゆえ、気になりまして、
3月最終週・平日ランチにて、初対面。
＊既に終了しています


●プロローグ

アカヤガラ(赤矢柄)は、以下ような白身魚。

「ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑」より
（引用転載）
https://www.zukan-bouz.com/sp/syu/%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%83%A4%E3%82%AC%E3%83%A9

矢の柄模様のように細いことから「矢柄」、
体色が赤い為に「赤矢柄」と呼ばれ、
いわゆる高級魚だそう。

昨年12月にpotiさんのポストがあります。
「ヤガラ煮干ソバ」＠煮干結社弘前店
https://ramendb.supleks.jp/review/1776610.html
そちらも氷見産とのこと。

そして、先日にモコさんの当店のポスト。
https://ramendb.supleks.jp/review/1798380.html

●いただきます

ご本尊(￥1350)に肉増し(¥400)でオーダー。

モコさんが以下と仰っていましたので。
＞これは肉増しもしたかった！残念！

スープは清湯醤油味。
これが、あっさりしっかり旨い！

和風のお出汁という感じで、
料亭の吸い物の趣きもありますね。

これは、香味油レスかつアニマルレス？
後ほど御店主に伺うと、正解でした。

にも関わらず、物足りなさは皆無。
この珍しい白身魚からの良い出汁が、
上手く引出されているのでしょうね。

上品で優しい。それでいて、
旨味しっかりで沁みるかのよう♪

醤油ダレも円やかです。

麵は自家製との細ストレート。
加水高めのツルモチ食感で、風味良く、
和風魚介スープにピッタシカンカン！

カイワレの下にはチャーシュー。
バラ煮豚に思いますが、モコさん仰る様、
薄め切りなのでスープに絡ませ易いです。
＊料理写真に別途

バラ煮豚自体も美味しいのですが、
スープを吸うとトロトロに蕩けて、
メチャウマに♪

薄切りにより、
スープとの相乗効果を、
より楽しめますね。

増してヨカッタ (笑）

他には、
・バラ海苔
・極太の穂先メンマ
・刻み紫玉ねぎ

●おわりに

香味油レス＆アニマルレスでの、
珍しいアカヤガラ煮干しの清湯醤油で、
初めてのアカヤガラを堪能出来ました。

御店主によれば、この限定は、
仕込みに2週間かかったそうです。

そのお陰ですね。ご馳走様でした。

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投稿 | コメント (23) | このお店へのレビュー： 3件

コメント

どもです。
利休だと思いましたよ。
変り者好きですね。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年4月9日 17:59

こんばんは

アカヤガラなるお魚がいるんですね。
なかなか独特のフォルムですが、お味はアッサリな白身魚のお出汁。
人とお魚は見かけによりませんね。

コウスケ（雑種；18歳） | 2025年4月9日 18:30

こんばんは
アカヤガラという魚初めて知りました
自分のように上品な感じなんですね(｀･ω･´)ｷﾘｯ

キング | 2025年4月9日 18:56

こんばんは！
仕込みに2週間とは凄いですね😱
肉増し。。。総裁らしいです😁

NORTH | 2025年4月9日 19:07

こんばんは。
ゲスト出演ありがとうございます！どこのレポにゲスト出演だろ？と思っていたらヤガラ繋がりでしたか＾＾貴重なヤガラ煮干がこちらでも楽しめるのにはモコさんレポで驚いてました！ぜひ、煮干結社にもいらしてください♪

poti | 2025年4月9日 22:13

２週間とは、手間のかかる魚なんですね
自家製で干した？
高採点ですね
OGならぬ、チンタンおじさんの琴線に触れたようで

RAMENOID | 2025年4月10日 04:30

おはようございます😃

人生で聞いたこともなかったのに
お陰でもう忘れないと思います。
これはアニマルレスですか？って取材は
周囲の注目を浴びたでしょう🤣

としくん | 2025年4月10日 05:52

おはようございます^^
ヤガラは美味しい魚ですね。
でも煮干しって初めてでしたがいい出汁取れますね。
お気に召した様で何よりです(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2025年4月10日 06:07

おはようございます。
アカヤガラの煮干しは初耳です。
白身魚の上品で優しい出汁を味わってみたいです。

麺’s | 2025年4月10日 06:23

こんにちは。
ヤガラの刺身は一度だけ食べたことがありますが、
一度限りでした。
市場にあまり出ない魚なんですかね。
これは食べてみたいです。

いたのーじ | 2025年4月10日 07:47

アカヤガラって、初めて耳にしたかも…
アニマルレスとは思えないほどの染み渡る風味のスープに大満足されて、何よりでしたね。

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2025年4月10日 07:50

アカヤガラ
初めて聞きましたし
初めて見ましたｗ

仕込みに２週間は凄いですね

YMK | 2025年4月10日 08:39

こんにちは。

氷見の煮干しってうんまいですよね。
アカヤガラ、頂く機会あるかなあ?。

glucose | 2025年4月10日 08:53

おゆさん、こんにちは〜
ヤガラの煮干しなんてあるんですね、初めて知りました。しかし、仕込みに2週間ですか〜相当手間かかってますね。

ゴブリン | 2025年4月10日 09:34

ヤガラ煮干はポチさんのポストで初めて知りました
ポチさんと言うか店の店主は鯛出汁に近くモコさんは河豚に近い感じと
おゆブチョウー料亭の吸い物って感じですか〜ブヒブヒ
矢柄の由来ってそういう事だったんですね😙
しかし仕込みに2週間って気が遠くなりますねw

右京 | 2025年4月10日 10:14

おはようございます！
ヤガラって結構魚屋さんにフツーに並んでるのに、意外に知名度無いんですよね。美味しいのに。
特に汁物にされるところからも、出汁が抜群なのは間違い無しですよね。煮干しならさらに。
ヤガラはルアーでも釣れますし、案外身近です♪

雨垂 伊砂 | 2025年4月10日 10:47

こんばんは。
ヤガラ煮干しは気になってましたが、逃しちゃいました。
またやってくれると嬉しいですね。

kamepi- | 2025年4月10日 17:49

こんばんわ！

やがら、勉強になりました(^^)　美味しそうですね。
どんな風味か味わいたいです。

hiroto | 2025年4月10日 17:58

こんにちは

氷見の煮干も有名ですよね。
でも、今回はやがらですか。
中々貴重なのではないでしょうかね。

ももも | 2025年4月10日 20:46

おはおうござます。
「アカヤガラ」初めて聞きました。変わったビジュアルの魚ですね。
氷見産と聞くだけでもう旨く感じちゃいます。

まなけん | 2025年4月12日 05:27

こんにちわ～

アカヤガラの煮干しですか！？
白身魚なので難しそうですが、コレは上手く纏められてそうですね～。
あー、食べてみたい！！

たく☆ | 2025年4月12日 11:52

お疲れ様です。アカヤガラの煮干ですか、食べてみたいです。仕込みに2週間も大変そうで、滅多に提供もできないですね。

M | 2025年4月14日 18:17

アカヤガラ？🤔お初の言葉でpotiさんのレビューに出た事あるんですね😳

川崎のタッツー | 2025年4月16日 09:41