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88点
★味噌ラーメン🍜¥950[ラーメン/味噌]
味噌麺処 田坂屋（東京都豊島区）40Clockers

「★味噌ラーメン🍜¥950」@味噌麺処 田坂屋の写真★辛子たまご(ウズラ5個)🥚¥200
★レモンサワー🍋¥350

《 thoughts 》
クドさのない濃密な動物系出汁(豚骨•鶏ガラ)にジャガイモを加えベジポタ要素でcreamyな口当たりに心地良いコッテリ感のある旨味🐖ラード不使用で背脂の甘みを引き出し信州白味噌を焼かず本来の味わいが調和したコク深い円やかなSoup🥢中華鍋で香ばしく炒め絶妙なシャキッとした食感に水々しいfleshなモヤシ🥬味変にも使える甘辛いタレに浸かったウズラ卵🥚肉厚ながらも柔らかさが秀逸な豚肩ロース叉焼🥩麺肌滑らかでツルッとした喉ごし良く適度にコシ残しぼそっとした歯応えはスープと良く絡み合う"新宿達磨製麺"中太S麺がfitする味噌の名店"味噌麺処 花道庵"のDNAを受け継ぎながらもオリジナルティ溢れる一杯😋

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