札幌 六坊@東京都新宿区高田馬場1丁目4-1
どうも、さぴおです
✍️札幌ブラック
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🍥ポイント
✅『いそのかづお』インスパイア！樹庵さんならばこう作る…札幌ブラック！
✅個人的にめっちゃ、好き！濃口醤油ガッツリ！ブラックペッパーとニンニクが締めるチャーシューメンマたっぷりブラックスタミナ麺！
✅いそのかづお×島むら　に落とし込んだバランスに思いました
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[点数]
87点 ☆4.2
[アクセス]
『高田馬場駅』（徒歩5分ほど）
[休日]
無休
[注文メニュー]
札幌ブラック　1200円
[並び・システム]
訪問時外待ち15人・食券（入店時購入・キャッシュレスオンリー）
[味]
醤油

本日紹介するのはラーメンコンサルタント
『渡辺樹庵』さんによる新店。
一番のおすすめは『札幌ブラック』

札幌ブラックの有名店『いそのかづお』からインスパイアされ
『…俺ならばこう作る』というメニューだそう。
たしか本店格の『渡なべ』でも何度か限定として登場。
特に反響が良かったので新店オープンに踏み切ったそうです。

場所は『渡なべ』からもほど近いですね。

オープン当日の夜に伺うと外待ち15人ほど。
人通りがかなり多く、通行人が『…え？なに…？ラーメン屋？』
というような声がよく聞こえてきます。

入店時に樹庵さんに招かれて店内へ
食券で買うのはもちろん『札幌ブラック』

調理では野菜などを炒め煮しています。
この工程で本場では業務用ニンニクを使うそうですが
こちらでは調理工程の都合で生ニンニクを使用。
生ニンニクを使用すると上品な仕上がりになるそう。
業務用の方がなんというかキッチュというか
チープな出来になるのだそう。ただ、そのチープ感が『っぽさ』ということなんでしょう。

たしかに『いそのかづお』さんはニンニクが強めに香り
酸味と香ばしさを伴うような渋みさえも内包するワイルドな味わいでした。

そんなラーメンをどうアレンジしたのでしょうか…

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🟦感想
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おおお…チャーシューどさどさ…
まず見た目がいいですよね。
さすが、味だけでなく見た目や量的な満足度の醸成をよくよく分かってらっしゃる…

スープは濃口醤油などが主体なブラックな醤油
カエシとラードをきっちり張っていて塩気はやや高め。
香油のラードが効いてどこかまったりとした印象が高いですね。
動物性の出汁感も感じるコク深くもスッキリまったりとした味わいです。

本場のようなピーキーな酸味、苦みを伴う香ばしさは排除されています。
これは相当『ワタナベライズ』（僕が勝手に作ったワタナベとローカライズをあわせた造語）
そしてニンニクとブラックペッパーの訴求性…

一言いってメッチャ、好き！

麺は札幌麺といえば…森住製麺！
中細ちぢれで寝かせたような熟成あるネチっと伸びるような歯切れ。
黄色い麺はスープを吸って茶褐色
クキコキっとした喉越しに舌触り…
札幌系ラーメンに期待する食感があります。
この麺だけでも御当地感が爆上がりますよね。
麺ってやっぱり大事なんだ。

トッピングはネギ、ひき肉、もやし、玉ねぎ、メンマ、チャーシュー。
玉ねぎ、もやし、ひき肉を生ニンニクで炒め煮して
肉のエキスに上品にニンニクが香って素晴らしい。
炒め煮だから食べたあとも影響は少なめ。

トッピングモリモリなのがいいですね。

チャーシューどさどさ
メンマダクダク
ネギがバラバラ…
麺を食べた後もこのトッピングは丼底に多く沈殿しています。
これらを蓮華で拾って食うハフハフタイムが訪れます。

この時間が大好き…！

このトッピング盛り沢山な感じは系列でいえば
『麺 島むら』をいそのかづおに落とし込んだ感じなのかな？と推察しました。

美味しく完食へ…
いや〜……好き、ですね！

個人的にもっと酸味を効かせてピーキーにしてくれたらより好みだったかも。
本場のいそのかづおを東京用にゆるやかブラッシュアップ
トッピングはモリモリでボリューム的満足度を担保した一杯に思いました。
この御当地ラーメンの枠組内でラーメンをブラッシュアップするのは樹庵さんの十八番ですね。
とても『らしい』一杯にでした。

ブラックラーメンにニンニク効かせて炒めてるので
これはスタミナラーメンとしてもいいでしょう！

ブラック系のスタミナラーメンも探求せねば…！

ごちそうさまでした。

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