和牛らーめん極（和牛らーめん）
#ラーメン #ramen #和牛らーめん極 #渋谷 #宮益坂

2025年4月オープン
某有名ラーメン店出身の店主による牛出汁専門店で出身のカラシビ系とは異なるラーメンを提供
麺メニューは和牛らーめん、香辛和牛らーめん、和牛まぜそば、香辛和牛まぜそばの他トッピング類で和牛や霜降肉が付いたメニューも
和牛らーめんを注文

スープは牛骨100%のサラっとした白湯で昆布や干椎茸といった乾物も使用
牛出汁特有の甘さはほとんど感じず無化調なのか穏やかでクセのない旨味
タレの塩味加減は弱めだがトッピングの味付けが混じり合うと甘さも加わりちょうど良い感じに
卓上には香味スパイスが置かれており12種類の香辛料を配合しているようだがクセなくピリっとしたアクセントが加わり効果的

麺は菅野製麺所の細ストレートでしんなりとしてやや柔らかめ

トッピングは低温調理の牛ロースを千切りのようにカットしたものとしぐれ煮のような煮込みタイプ
この煮込みとメンマの味付けが甘辛なので溶け込むことですき焼きのような味変となる