麦づら（塩 手もみ麺）
#ラーメン #ramen #麦づら #都賀

2023年オープン
「饗くろ㐂@浅草橋」「まるは」グループ出身
ラーメンWalkerグランプリ2024銅賞、TRY2024-2025では審査員特別賞（いけ麺さん）を受賞するなど評価の高い店
麺メニューは醤油、塩、つけそばの他トッピング類で麺を細麺or手もみ麺から選択
券売機の表記としては醤油→塩の順だが特製塩にオススメ表記
塩の手もみ麺を注文

スープは野趣的な豚出汁に乾物魚介や野菜の複雑な旨味の半濁塩清湯
ミネラル感と奥行きのある塩ダレにローストトマトから溶け出す酸味甘味がアクセントになっており無化調だが出汁は厚く「饗くろ㐂」をルーツとすることが分かる多層的な仕上がり
飲み進めるにしたがってフライドオニオンや小口切りの青ネギがスープに与える影響大きく初動と後半で味の変化となってくる
スープの炊き出しによるものか店内に野性味ある香りが充満していたのが気になった

麺は極太多加水タイプで手もみにより強い捩れが付いており"もち小麦"使用かグミグミモチモチとした弾力
スープに比べると力強過ぎる感もあるので細麺の方が合いそうだが個性的な食感楽しく個人的には好み

チャーシューは鴨ロースと豚ロースでどちらも熟成感のある味わいでしっとり