11:10頃訪問。他客は無し。店内は割と小ぢんまりとしており、カウンターとテーブル席が適度に設けられている。小洒落た内装で清潔にされていてまずまずの居心地。男性2名女性1名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。辛さ、山椒はそれぞれLv1～3が同額で、いずれもLv3を指定。暫く待って配膳された。

スープは、暗めのオレンジ色を呈しており、若干のトロみが感じられる。
飲んでみると、麻辣はLv3でも特に強い訳では無いが、前面でしっかりと主張。メニュー名通り、特に山椒のクオリティが高く、配膳の瞬間に強く香り立つ。深みのある麻辣感を楽しめて文句無し。
ベースは牛白湯。さほど濃厚という印象では無いが、何ら不足の無いコク、旨みがもたらされている。余計なクセ、雑味や重さは抑えられており、多くの人に受け入れられそうな仕上がり。上述の麻辣感に若干マスキングされ気味という気もするが、これは致し方無いところだろう。
塩分濃度は適度。過度のトガりは感じさせないものの、十分なキレを生み出している。
全体として、上質の麻辣感を打ち出しつつもバランス良好で飲み易く仕上げられていると思う。
途中、卓上のスパイス粉を加えてみたが、あまり効果は感じられなかった。

麺は、白いストレート中細麺。加水率は低め。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆シコシコ食感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。中々良い麺だと思う。スープとの相性も良好。
良は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、牛肉は、中央付近に煮込みと細切りにされたものが十分量盛り付けられる。前者は、スジ感を残しつつも柔らかく、甘めの濃密な味付けが施されている。文句無しの旨さだが、ライスと一緒に食べた方がベターだろう。後者はクニクニと柔らかく、肉の旨みがしっかりと感じられて美味。
穂先メンマは2本。強めの食感が心地良く、味付けも適度で良い箸休め。
刻み紫玉葱と刻み葱は、粗めに刻まれたものも含まれ、風味と食感の両面で良い役割を果たしてくれる。
クレソンは、味の面での主張は強くなものの、マッチング性良好。

本格的な麻辣感を打ち出しつつ、全体としてバランス良好に組み立てられた一杯を、しっかりと楽しむ事が出来た。ただ、この金額を支払って再度食べたいかと言うと微妙。その辺りも加味してこの点数。