町田駅から徒歩18分程度のこちラ。
町田を代表する名店であった「町田汁場 しおらーめん進化」が屋号を変えて2024年7月にリニューアルオープン。
土日11時半ごろ着。待ちなしでそのまま着席。
【スープ】
数種の丸鶏と国産豚の動物系出汁をベースに魚介や乾物、野菜等の出汁を合わせた淡麗塩スープ。出汁感の分厚さも塩ダレのキレもリニューアル前より一層増した印象で非常に上質なスープ。表面の鶏油の活躍も見逃せない。
【麺】
自家製の細ストレート麺。シルキータッチな食感で喉越しも抜群な麺はスープの持ち上げ力も高く抜群の相性である。固めオーダーお断りの理由はひとすすりした瞬間にすぐにわかる。
【トッピング】
チャーシュー、味玉、めんま、ネギ、葉っぱ。
チャーシューは低温調理が施された豚バラと鶏。しっとりとした食感で非常に美味しいのだが特に鶏チャーシューの柔らかさ加減や味付がとてつもなく美味しい。味玉は黄身の旨さ、コクを存分に味わえる美味いやつでトッピング必須と言っていい。上に乗っている謎の葉っぱはなんの葉っぱなんだろうな。
「進化」から随分と進化した印象の完成度の高い一杯。ラーメン屋が多数ある町田エリアはもちろん、首都圏の塩ラーメン界を引っ張っていくような名店となりうるだろう。またつけ麺も食べに来ます。ごちそうさまでした。