Item: 麺や 虎徹
Rating: 90
Author: としくん

90点

[訪問時期] 2025年5月下旬（平日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 叉焼つけ蕎麦塩（300g）
[価格] 1550円（麺増し分100円、叉焼増し分450円含む）
[スープ] 鶏＋しじみ/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太麺（通常200gを300gに）
[具] （麺）チャーシュー2種、ミョウガ、大葉、ネギ、青レモン、（汁）チャーシュー、（別）あおさ海苔、藻塩
[卓上アイテム] 醤油、酢、ラー油、ブラペ、黒七味

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12908095777.html

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ちょっと川越辺りにでもと、Google先生を確認してから出発。
ところが外環に乗った直後に予期せぬ渋滞💦、調べると直前に事故が発生している模様。
まだ10時前で時間的にちょうど良いのは。。。と常磐道にターンして「虎徹」さんを目指す😂
その通り10時55分に着いて4番手、開店時には10名弱。
レギュラーになって昨年は食べていなかった「つけ蕎麦」を、釜焼き叉焼増してお願いすると、「麺は200gでいいですか？」と聞かれ思わず「じゃあ300で」。
厨房内では井川店主と男女お二人のスタッフが、声を掛け合いながら各々の担務をこなしている。
因みに井川さんは、つけ蕎麦の麺の水締めと盛り付け作業中。
先ず生海苔と藻塩の小皿が登場し、ややあってつけ蕎麦セットが出揃った。

[メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12908095777-15609138170.html

■ 叉焼つけ蕎麦塩
確り締められた麺は、自家製の平打ちやや太め。
強めなコシと弾力で、ちょっと顎を使ううちにモッチリしてくる。
小麦感豊かな麺味が素晴らしいから、藻塩とあおさ海苔だけでもかなり楽しめる。
この時点では知らなかったけど、翌日上がったPさんのレポによれば手もみ麺もチョイスできるようなので、次回は試してみよう。

地鶏としじみのつけ汁は、相変わらず出汁感ビンビンで複層的。
結構オイリーでパンチもある。
このご時世にどうやって「薬涼」限定時のようなレベルを維持しているのか、マジ感心する。
そこにほんのり燻香漂う薄切りチャーシューを入れることで、むしろ旨味が複雑に変わっていく展開まで楽しめるようになった。
塩気も高まるから、食感強めになった麺とも結局釣り合うんだよね。

[麺アップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12908095777-15609138180.html
[つけ汁]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12908095777-15609138183.html

麺上には釜焼き肩ロース、釜焼きロースのチャーシューが2枚ずつ。
今、世界一の肩ロースを増そうとすると、「叉焼」を選択しないとならない。
ネギ、大葉、ミョウガのミックス薬味は結構風味が強いので、少量ずつ投入していくのがベター。
青レモンは時折り麺に塗してすっきりアクセントを楽しむ。

つけ汁中には釜焼きロースの薄切りチャーシューが5～6枚入り、前述通りブースター材としても活躍。
ちょい甘めなふんわり鶏つくね、お気遣い有り難うございます。

[麺皿トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12908095777-15609178705.html
[つけ汁中の具]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12908095777-15609178709.html

■ 感想など
温度変化で浮上してくるしじみ感を楽しみながら、今回はスープ割りもせず完飲フィニッシュ。
「薬涼」時代よりシンプルになりましたが、やはり麺もつけ汁も巧みにパワーアップさせてますね。
謹んで大台献上。

ご馳走様でした。

いいね (24)

2025年6月4日 07:23投稿 | コメント (22) | このお店へのレビュー： 37件

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おはようございます
川越方面のお店どこだったか気になりますが
やはりオレンジの看板だったのかな～
しかし、スーパーリカバリー！
大台のるパワーアップされた麺やつけ汁
世界一好きなチャーシューと共に最高でしたね

キング | 2025年6月4日 07:31

定点観測乙です。

当初予定も大渋滞からＵターン転回からの
大正解な一杯でしたね。

YMK | 2025年6月4日 07:37

機転を利かせてのこちらでしたか
ここも当然食べたいわけですが中々足が向きません😂
ビジュアルはシンプルに見えますがつけ汁の出汁は鶏とシジミですか〜
ここなら間違いなく美味しいでしょうねw
そう言えば以前からここのチャーシューを絶品してましたね

右京 | 2025年6月4日 07:49

おはようございます。
なんか最近事故が多くて困ってますよ。
それにしてもスーパーリカバリーでしたね。
このつけ蕎麦一度食べてみたいんですよ。
1550円という価格もこの一杯なら大満足だと思います。

ノブ（卒業） | 2025年6月4日 08:28

どうも～

こちらのメニュー、レギュラー化してくださったの本当にありがたいですよねぇ。
各ラーメンとはまた趣の異なる切り口で出されてて感心しますｗ
暑い時期になりますし追随して食べに行ってきます！

ペンギン軍曹 | 2025年6月4日 08:46

おっと大台ですね
汁そばでは地鶏そばの塩がイチオシだったんですが、ブラッシュアップした虎徹そばの塩も絶品でした
この春は２回行ってるのですが、レビューし損ねてます（笑）
そのうちまた食べに行きますけど

RAMENOID | 2025年6月4日 08:55

おはようございます。
麺増し焼豚増しでなければ千円なんですねー
このクオリティで凄いと思います。

NORTH | 2025年6月4日 09:06

おはようございます。とんでもない方向転換です😂やっぱり虎徹は良いもの出してますね。今は喜多方老麺会のお店に並んでます。

あらチャン(おにぎり兄) | 2025年6月4日 09:56

どもです。
アクシデントの対応慣れは職業柄ですか？
私は薬涼以来です。
嫁が焼き芋屋に行きたがってるので
合わせて考えてます。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年6月4日 11:17

こんにちは
大台ですね。
次行ったら久しぶりにつけめんかな

とある大学生のラーメン日記 | 2025年6月4日 12:48

こんにちは。
Niceリカバリーですね！早めの対応流石です👏こちら薬涼が終わってからは一度も行けてませんが、それと同レベルのものが普段から頂けるってすごいです！
ちなみに、コメ頂いた背脂煮干しですが、皆さんのコメでいつの間にか燕三条系扱いなってしまってましたが、正直燕三条感はあまりなく、あくまで王道青森煮干しに背脂を入れたという感じでした(>_<)レポ内では燕三条ってワードは出してないんですけどね（笑）