【スープ】牛骨100%の牛白湯に牛脂を溶いたもの。スープ自体は牛骨らしい穏やかな旨みを湛えるが、そこに牛脂のパンチを乗せている。しかし、この脂が個人的には微妙で、カエシの醤油味があるせいか、霜降り肉というよりは焼肉のカルビを連想させる風味となっており、高級なイメージは損なっているように感じた。
【麺】ストレートの細麺。多加水で白みの強いもの。ふっくら柔らかな食感で啜り心地も悪くなく、スープの強さに対してバランスも良い。
【具】看板の霜降り肉は、霜降り……というほど霜は降ってないものの、しっとり柔らかく臭みもなく普通に美味しい。その下には醤油味の染みたほぐし肉も乗っており、肉量も及第点。刻みクレソンの仄かな苦味も相性◯。メンマは甘めの味付け。ネギがシャキシャキで良いアクセントになっている。

牛脂の使い方が刺さるか否かで評価が割れるような気がする。
牛100%でいくと決めておきながら、値段を1,000円から大幅に超える勇気が出せずに、中途半端な仕上がりになっているように感じる。