なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 
90点
赤矢柄の冷たいつけそば(千葉船形産アカヤガラ)¥1500[つけ麺/塩]
麺庵 利休（東京都文京区）おゆ

「赤矢柄の冷たいつけそば(千葉船形産アカヤガラ)¥1500」@麺庵 利休の写真＊終了した期間限定です。

6/9月・13時半。ほぼ満席続き。
到着から提供までは20分強でした。

●アカヤガラって？
お店のX写真を料理写真に転載しました。

独特な容姿ですね。

赤矢柄＝アカヤガラは、
高級魚とされる白身魚です。

矢の柄模様のように細いことから「矢柄」、
体色が赤い為に「赤矢柄」と呼ばれるそう。

私は2025年3月につなぎ＠恵比寿で初対面。
・アカヤガラ煮干しそば
https://ramendb.supleks.jp/review/1801843.html

そちらは氷見産の煮干しでしたが、
こちらでは料理写真にあるよう、
千葉県舟形漁港からの鮮魚です。

●標題

昆布水に浸かる麺は中細平打ちですが、
つけ麺用のデフォ麺とは違うような...。

いつものより、
加水やや低めで細めに思いますが、
和え玉用の低加水細麺とも違う...。
→後日。
　この時だけ臨時に試した麵と確認。
　デフォと同じ東京製麺製との事。

つけ汁は冷製の清湯塩味。

出汁は生アカヤガラと水のみだそうで、
褐色の色合いはアカヤガラ由来でしょう。

更には、トロンとしたとろみがあります。
鮮魚ならでのゼラチン質由来かな？

最後に回しかけたオイルは、
太白油ベースのアカヤガラの香味油で、
細長い頭部を炙ってお使いだそうです。

低温調理の豚肩ロース。

薬味はシブレット。

味玉は16代真っ赤卵。サービス頂きました。

●いただきます

アカヤガラ100％の冷製つけ汁。

金目鯛の焼き魚のような、
味わいにも感じられます。

その香ばしさと上品な旨みが、
濃縮されたかのようで、ウマいな〜♪

加齢と共にたるんできた頰が、
さらに緩むかのようデス(笑)

粘度高めのつけ汁が、
いつもより細めの中細麺に良く絡む幸せ。

後口にはキリっとした塩味。
舌をキュゥ〜と刺激するかのような、
心地良い引き締まりが嬉しいフックに。

●おわりに

煮干しではなく鮮魚からの、
アカヤガラ100％の冷たいつけそば。

個性的な振り切りを楽しく美味しく♪

御馳走様でした。

＜蛇足＞
蕎麦猪口のような器の側面にはドラえもん。
＊料理写真に別途

＜追伸：この日のお品書き＞
＊麺
1.イベリコ豚骨そば￥1200
2.赤矢柄の冷たいつけそば¥1500
（千葉船形産アカヤガラ)
3.冷やしぜんなそば¥1600
（九十九里産 新口小はまぐり)

＊和え玉
1.替玉￥100
2.辣油￥200
3.アカモクと青唐辛子￥400

いいね (25)
投稿（更新） | コメント (22) | このお店へのレビュー： 81件

コメント

またですか！🤣
色んな食材を使っていますが、
仕込み的にはほとんど変わらないのでしょうね🤔

NORTH | 2025年6月18日 12:19

定点観測乙です！

アカヤガラ。知りませんでしたが
高級魚なんですね。

綺麗に折りたたまれた麺に、妖艶な雰囲気すら感じる
つけ汁が魅力的です。

YMK | 2025年6月18日 12:24

こんにちは
こちらは本当に聞いた事ないようなお魚
そういうのを限定でとか毎回凄い！
しかも毎回美味しいのは最高ですね

キング | 2025年6月18日 13:52

水と赤矢柄でそんな美味いラーメンができるんですね
鮮魚のラーメン食べると、いつもmocoさんがいけるかいけないか考えてしまいます（笑）
何でドラえもん？

RAMENOID | 2025年6月18日 14:52

こんにちは。
今年はヤガラをよく聞く年ですね（笑）流石にもう覚えてました＾＾こちらはつなぎさんや煮干結社とは違って鮮魚とのこと。鮮魚でも食べてみたいです！

poti | 2025年6月18日 15:47

こんにちは。
ヤガラとはまた豪勢ですね。
刺身で食べたことはありますが、
かなり旨かったです。

いたのーじ | 2025年6月18日 18:02

こんにちは^^
これ食べてみたかったんですが間に合わず。
鮮魚でしたか。
＞トロンとしたとろみ
苦手だったかもしれませんね。
鮮魚なのに「金目鯛の焼き魚のような」？が不思議です。(*^-^*)

mocopapa | 2025年6月18日 18:10

こんにちは^^

利休データベースお疲れ様です。
今回はアカヤガラ漢字でネーミングなんですね。
白身魚と水だけでスープ作るって想像できません💦

としくん | 2025年6月18日 19:13

こんばんは。
鮮魚好きには堪らないですね。
しかもアカヤガラとは珍しい食材をお使いで。
店主さんの腕あってこそのものでしょうか。
鮮魚系は好きなのでこの一杯はめちゃくちゃ気になります。

ノブ（卒業） | 2025年6月18日 19:52

うっ、赤矢柄＝アカヤガラ、また知らない食材です。
おゆさんのレポだと、知ってる食材の方が稀なような気がしてきました。（笑）

まなけん | 2025年6月18日 21:59

毎度のことながら、赤矢柄とは初耳でした…
とろみの効いたつけ汁が、美味そう♪

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2025年6月19日 08:04

ほぼ全メニューを走破してるイメージですね〜特に最近ブヒブヒ
アカヤガラなんてそもそもこんな魚居たのかと笑
このつけ汁の色合いはやはり魚の体色からくるもんでしたか
しかも出汁はアカヤガラと水のみですか〜
自分もコレ狙っていましたがタイミングが合わず(>_<)
最近利休どうしたのでしょうか🤔

右京 | 2025年6月19日 08:18

おゆさん、こんにちは〜
ヤガラって魚は椀物に使われるのが多いらしいですね。そうなると、間違いなく美味いヤツなんだろうと想像します。鮮魚も煮干しもどちらも食べてみたいなぁ〜

ゴブリン | 2025年6月19日 08:57

また初めて聞いた高級魚です🤔
ここの冷たいおそばら絶品なので再訪して食べてみたいです✨

川崎のタッツー | 2025年6月19日 09:40

こんにちは。

アカヤガラって初めて知りましたし、姿も写真で初めてみました。
自分的なはチンアナゴに見えます。

glucose | 2025年6月19日 14:26

まいど～

ヤガラってワンピースで知ったﾜﾀｸｼｗ
つけ汁の分離具合が芸術的ですわブヒｗ
焼いた魚をミキサーにかけてから煮詰めるんかな～？

ジン１９７１ | 2025年6月19日 20:03

こんにちは

はい、お待ちしておりました。
やはり、こちらのお店はお湯さんですよね。
鮮魚系、魚にも寄りますが、結構いい出汁出ますよね。

ももも | 2025年6月19日 20:11

こんばんは(^-^)

これはもう味のイメージが全然つかない～。
それにしても結構なインパクトのあるお姿ですねw
ドラえもんのつけ汁...なぜ？(^▽^;)

みーこ | 2025年6月19日 21:57

こんばんは。
アカヤガラは刺身で食べた事ありますが、白身で淡泊な味だった記憶です。
トロンとしたとろみが気になります。

kamepi- | 2025年6月19日 23:26

おはようございます。

いろいろあり多彩ですね～おどろきます！

お店ごと食べちゃいそうな勢いですね～ｗｗｗ

Stag Beetle | 2025年6月20日 11:01

こんにちは
大台ですね。
こちらも美味しそうです。

とある大学生のラーメン日記 | 2025年6月20日 12:15

続いてどうも～！

鮮魚で出しを取るのって難しいと思うんですよね？
でも、それが水だけでコレだけ美味しいんだから店主サンの手腕は相当なものですよね。

バスの運転手 | 2025年6月23日 17:42