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85点
冷やしつけ麺[つけ麺/醤油]
麺 ふじさき（東京都江東区）Dr.KOTO

「冷やしつけ麺」@麺 ふじさきの写真リニューアルされた、漢気の冷やし。何が漢なのかと言えば、出汁がやたら香る鰹節、煮干、鯖節あたりに火入れした醤油と味醂を合わせた完全和風仕立てだからだ。一歩間違えればめんつゆ、ラーメン店で出すには度胸が必要だ。
とろみが強い昆布水は、がごめも使っているだろうが、癖のなさから察するに、利尻昆布、根昆布あたりに軸足か。少しだけだが他の海産乾物も感じる。
それに浸かる麺は、平打ちストレート中麺とストレート中細麺の二種盛り。昆布水が絡み過ぎてつるつる滑るのはご愛敬、麺束の腰が歯神経を刺激し咀嚼が加速、爽やかな甘みと滑らかな喉越しは官能的とすら思える。素晴らしい。
この一杯で白眉の具は、冷たくても美味しいチャーシューではなく、海苔だろう。問屋仕入れでも一帖700円以上は固い高級品。追加購入すればよかった。

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投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー： 13件

コメント

どもです。
KOTOさんはなんだかんだい言っても
地元を義理堅く順に周る義理堅い方なんですね。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年7月27日 08:38

Dr.KOTOさん、おはようございます。
定点観測お疲れ様です。
今度お邪魔したら、つけ麺に決めているのですが、夏季は冷やしも提供されてるんですね。(o*ﾟｰﾟ)oｳﾏｿｰ
冷やしの方が少しお安い？

グロ | 2025年7月27日 09:23

おはようございます！
こいつぁ硬派ですね、こういうの真面目に出してくるところは美味しいですよね。
んで気になるのが香味油、この和風の中で一体何の香味を合わせてきたのかお聞きしたいです。

雨垂 伊砂 | 2025年7月27日 10:13

こんにちは^^

シンプルな出で立ちが出身店を想起させます。
涼やかな昆布水そんなに粘りますか。
こちらはたしか割り箸だからまだしも、
エコ箸だったらリフトに困るヤツですね。

としくん | 2025年7月27日 11:47

こんにちは。

見た目にも海苔が存在感あります。
真夏でも抵抗なく頂けそうな醤油つけです。

glucose | 2025年7月27日 13:21

一歩間違えればめんつゆ、、、白眉の海苔、、、
いーですねぇ〜。そもそも昆布水をメニュー名でうたってないそこからよいです。
さすがの実力店。

スージーのなのなQ | 2025年7月27日 13:58

こんちわ。
完全和風仕立てのめんつゆに中華麺……となればざる中華じゃないですか！
町中華や食堂で出るなら問題なし？　　ラーメン店で出るから度胸が必要？　　良いじゃん！細かいことは(^▽^)/

すてぞー | 2025年7月27日 16:24

Dr.KOTOさん
こんにちは。

名店というのは常にブラッシュアップしていくものなのですかね。
ある意味、変態なのかもしれませんねw
先ずはデフォからになりますが必ず！

りょうま | 2025年7月27日 16:32

おはようございます。

こちらのお店は行けてないですね

最近早く帰れるのでちかいうちにいってきます

Stag Beetle | 2025年7月28日 09:34

2年前にレギュラーのつけ麵を楽しみました。
その時は鶏油も効いた鶏清湯醤油でした。

この冷やしのつけ汁はアニマルレスですかね。
雨垂さんと同様、香味油が気になります。

おゆ | 2025年7月28日 11:15

Hola!
見た目に濃ゆいつけ汁は完全和風仕立てですか！　昆布水と合わせれば最高ですね　確かに海苔の存在感が凄いです　高級な海苔増しはいくらでしょうかね？　海苔好きなので気になっちゃいますw

⚽️チェケ☠️♏️ | 2025年7月28日 22:01

こんにちは。

おなかに余裕がある時は是非ワンタンも＾＾
チャーシューと同じくらいウマい気がします。

pvs aka duff | 2025年7月28日 23:02

おはようございます。
見るからに上質なつけ麺といったビジュアル。
早く行きたいお店なんですが、こう暑いと電車で移動するのも億劫で…。
高級な海苔を使用してるお店って間違いないところが多いと思います。

ノブ（卒業） | 2025年7月29日 04:25

Dr.KOTOさん　おはようございます。
拘りも進化も止まりませんねｗ
夏はこれ１択になりそうな気がします。
ご近所なのが羨ましいです。
(゜∇^d)!!。

麺スタ | 2025年7月29日 09:58

続いてどうも～！

見た目では良く分かりませんが、つけ麺リニューアルしたんですね。
和風の味付けは好きなんで、やっぱり、いつか機会を作らねばと思ってます。

バスの運転手 | 2025年7月30日 15:11

地元の実力店は、定期的にお邪魔せざるを得ません。ブラッシュアップが気になって仕方ないためです。しののめヌードルご夫妻もようやく大阪から帰還（先日、その辺でばったり会いましたｗ）、DURAMENTEI、ふじさきとの名店トライアングルが復活です。嬉しい話ですねえ…ｗ
昨年までは、鶏ベースの醤油つけ麺が販売されてました。そんな中、去年は冷やしつけ麺が登場。今年はまだ多分冷やししか扱ってないと思われます。そのうち醤油つけ麺も登場するかも知れませんが。価格は、冷やしの方が安いですね。出汁のコストが全然違うという事でしょう、恐らく。
香味油の正体は…分かりません！冷製で固まらないという事は植物性、油由来の香りは検知出来ませんでしたので、癖のない油に魚介系の風味を移したものを使っているのかな、と推察します。
そして昆布水、これも更に美味しくなってました。粘りが強めなのは去年バージョンと同様ですが、そこまで食べ難さを感じるほどではない、このギリギリの見極めは流石です。麺が短ければもっと取り分けがラクと思いますが、ご主人の嗜好はこの長さ、拘りがあると思いますので、そこは諦めますｗ
ワンタン。このお店でまだ一度も注文した事がないです、ワンタン。あんまし興味がないんですね…ワンタン…ｗ

Dr.KOTO | 2025年7月31日 14:46