麺や鶏とだしはなれ（しょうゆ鶏白湯）
#ラーメン #ramen #麺や鶏とだしはなれ #南千住

2025年4月オープン
近隣の「麺や鶏とだし@南千住」2号店となり店名に"はなれ"を冠して近隣に開業し鶏白湯とよだれ鶏をメインに提供
麺メニューはしょうゆ鶏白湯、塩鶏白湯、特製煮干し中華そば、夏季限定の冷やしつけそばの他トッピング類
しょうゆ鶏白湯を注文

スープは醤油ダレによって微かに茶濁色の鶏白湯で粘度や濃度的には清湯寄りのものとなっていて鶏のマイルドさと同じレベルの生姜が効いているためシャープな飲み口
甘さと共に重くなりがちなジャンルの中で生姜の辛みが加わることでガラっと清涼感のある風味が広がるのは新鮮で白湯が苦手な人にも良さそう
フライドオニオンはカリッとした食感と香ばしさが粗めの玉葱はシャキッとした爽やかさが加わってアクセントになっている
卓上にもニンニク酢や青唐酢などさっぱりと食べさせる工夫が見受けられ味変アイテムとしても優秀

麺は菅野製麺所の細ストレート
やや粘りを感じるネチっとした質感で気持ち柔らかめ

チャーシューはスライスされた煮豚ロースと鶏ムネ肉でどちらも低温調理でしっとりしていて材木タイプのメンマは柔らかく中まで味が染みてジューシーな仕上がり