大栄ラーメン@福岡県久留米市東町30-25
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅九州豚頭を呼び戻しで焚き続けた熟成久留米豚骨！ソリッドな風合いと揚げラードの油脂がジュワ…っと溶ける1杯
✅1973年創業。『学割』ラーメンの元祖？

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[点数]
82点 ☆3.7
[アクセス]
西鉄久留米駅から徒歩約3分
[休日]
不定休
[並び・システム]
訪問時外並びなし・口頭注文後会計
[味]
豚骨

本日紹介するのは『大栄ラーメン』さん。
こちらは1973年の老舗。
クラシカルな久留米豚骨を提供するお店です。

久留米豚骨の歴史的には、この店舗が『学割』制度が使えるラーメンの発祥なんだとか。

中途半端な時間ですが店内盛況。

入店するとうっすら熟成豚骨の香り…。

もう飲んでいる方が多いですね。
ラオタは皆無で地元客が詰めるいい雰囲気です。

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🟦感想
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スープは塩気がソリッド。
おっと…甘さでは押さない豚骨なんですね。
骨から取った出汁美味さたっぷりです。

九州産のみの豚頭のみを使用し、呼び戻し方式で焚き続けた熟成の旨味。
熟成臭がふんわりと後口に広がり、食後の余韻を醸成させていくます。

トッピングには『カリカリ』という揚げラード。
こちらはクラシカルな久留米豚骨に乗っているイメージのアイテム。
嚙み締めれば、ギルティな油脂旨味がジュワ…っと溶けて脳を溶かすよう。

ソリッド豚骨に、揚げラードのギルティ油脂甘味の融合…。たまりません！

麺は地元の製麺所から仕入れているそう。
加水低めのストレート。
ジャストボイルされて、やや柔らかの茹で加減。
この仕上がりが博多との違いでしょうか。

美味しく完食へ…

やっと久留米豚骨をいただくことができました。

もっと久留米ラーメンを掘り起こしたいなぁ…

ごちそうさまでした。

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