一休軒 呉服元町@ 佐賀県佐賀市呉服元町1-10
どうも、さぴおです
✍️小さいラーメン 500円
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🍥ポイント
✅佐賀ラーメンの本流でありながら、現代へブラッシュアップ！過去と現在が交錯する佐賀ラーメン！！
✅豚骨の重厚な旨さがありながらも食べやすいコッサリ使用
✅スープは仕込み8時間
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[点数]
86点 ☆4.1
[アクセス]
『佐賀駅』（1.3km）
[休日]
月
[並び・システム]
並びなし・口頭注文後会計
[味]
豚骨

本日紹介するのは『一休軒呉服元町店』さん。
こちらは佐賀ラーメンの始祖『一休軒本店』にて修行された方が務めるお店。
一休軒本店は閉店。一休軒を名乗るお店はこちらと、三代目が切り盛りする『一休軒さがラーメン』のみとなりました。

実は九州遠征初日に訪問し、臨休でフラれてました。満を持してのリベンジです。

外観は豚骨ラーメン店としては非常にオシャレ
まるでカフェのようですので、初めて行った時は前をスルーしてしまった。
繁忙期には記帳ボードに記入して待つようですね。

この日も連食三昧ですので、小さいラーメン500円を注文。

近くの席にいたキッズが不思議そうに
僕の手元に届いた小さい丼を見つめてきました。

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🟦感想
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スープはカエシ強め！
ビビッドなタレでスープを際立たせていますね。
動物の重厚さを強めた濃厚さのあるスープ。
かといってゼラチン質な重さがある訳ではないのが
現代的かつ店主さんのセンスを感じます。

カエシに薄口醤油・塩といったシンプル構成。

スープは 豚の頭とゲンコツを比率2:1でじっくりと8時間かけて炊き上げています。
濃厚ながらまろやかの食べやすさが同居した豚骨スープを生み出していますね。

麺は細麺ストレート。
佐賀豚骨としてはポピュラーな豚骨としてはやや太め。
茹で加減は普通コールだけど柔らかめ。
この糊化された麺がこのスープに合っています。

過去と現代の調和。密度の濃さと重厚感。
トッピングには大判チャーシューに風味の良い海苔など、丁寧な仕事ぶりが感じられました。

美味しく完食へ

ごちそうさまでした。

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