Item: 鳥料理 有明
Rating: 84
Author: YMK

84点

YMK

８月１２日　初訪！

世はお盆ｗｗｗ
お盆休みという店舗も多い事だろうと予測し、
課題店で且つ、営業しているであろうお店を慎重に検討し、
ＡＭ有楽町での打ち合わせの後、地元へ移動する事となった。

１１：４０。入店するも先客５名。
思いのほか、広い店内と奥行きのあるカウンター。
エアコンの空調が心地よく、ラーメンを頂くにはベターな環境。
ちょっと強面な下町っ子風のご主人おひとりで切り盛り。

先客のラーメンを作成中、
一瞬だけ手が止まり、目があったタイミングで、
表記のオーダーを口頭で告げる。

非常に手際よく調理をこなされ、
先に、大きな鍋に熱湯をはってある中にご飯を
湯通しし、先に荒い飯の配膳。

その１、２分後に、サーブされたのがこれっ！

パリパリに油通しされた鶏皮と、（多分）胸肉・モモ肉の
３種の鶏肉に、緑鮮やかなアサツキ。みじん切りにされた玉ねぎ。
鶏肉の上に、鮮やかなコントラストをなす、紅葉おろしに
浅草開化楼製と謳う、極細ストレートな麺の構成。

先ずはスープを蓮華で一口。

若干塩加減が強いが、鶏出汁がダイレクトに伝わる優しい鶏白湯。
また、塩の他に香辛料系のスパイシーさも感じられる。
粘度レベルはもうちょっと高いと予想していたが、さほど感じられぬも
麺との絡み具合は申し分なし。

続いて、麺を掴み、ずばぁ～っと逝くｗ
麺の茹で加減の指定は行わなかったが
硬めの施し具合で、好みの食感である。

今まで意識せずに食べていたという事もあるが
開化楼の麺は大概極太の麺ばかりを喰らうケースが主であったが
此方の細麺も流石といった味わいである。

やや低加水でパツンとした食感は、スープも程よく吸い
バランスがとれていると考える。

鶏専門料理なだけに、各種の鶏においては、
さくっとジューシーな物。とろとろ～な食感の物。
パリパリっとした食感の物。飽きずに味わえる秀逸なものであった。

また、その他の具においても
紅葉おろしとシャキシャキの刻み玉ねぎが清涼感を演出し
最後まで飽きさせぬ演出。

麺量はさほど多くないので一気に麺を食べ終え
熱々の荒い飯を投入し、蓮華でパクリｗｗｗ

なるほど！　最初のラーメンの時は若干塩分濃度が
高いと感じたが、荒い飯を投入することで、丁度よい塩梅となる。
計算しつくされたものであろう。

あえて残しておいた、パリパリの鶏皮と一緒に頬張れば
至福の一時である。

揚げたパリパリの鶏皮の旨みの深さと、
若干薄まった鶏出汁が、ホントっ！丁度よい塩梅にマッチングする。

最後に、卓上のポン酢を少々垂らして
召し上がると、これまたキリッっとしたアクセントが出て
最後の最後まで飽きさせぬ仕上がりであった。

次回訪問時には、まぜそばも頂いてみたいのだが
後１～２回は同メニューで堪能したい。

夜もラーメンメニューがあればいいなぁ～

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2009年8月12日 13:43投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 2件

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こんちゃ！
お盆ですね。
世間はｗｗｗ

高得点ですね。

揚げたパリパリの鶏皮の旨みの深さと、
若干薄まった鶏出汁
→これがめっちゃ旨そうです。

最近旨い白湯食べてないなぁ。。。

たっくん | 2009年8月12日 13:59

あちょ。
また先越された。クヤシイ。
ここも狙ってたのにい。来週、追随しますねえ。
あ、大喜行ってきましたよ。
アタマ来ました。れびゅーあとで。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2009年8月12日 14:07

こんにちわ～♪

　いやー旨そうな一杯ですね！
＞開化楼の麺は大概極太の麺ばかりを喰らうケースが主であったが
＞此方の細麺も流石といった味わいである。
　そうなんですよね～開化楼は細麺も有るんですよね、僕もまるきゅうで初めて食べた時は
　少し驚きました。

鶏の皮美味しいんだよね・・・食べて見たいな～♪

voice50 | 2009年8月12日 14:23

こんちわ＾＾

コチラはずーっと狙っているお店なんですが、なかなか行けずにいます。
鶏料理屋さんということで、ラーメンもそうですが、各種鶏料理もメチャ気になります。

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2009年8月12日 16:47

あら、地元のＹＭＫさんがこちら初訪とは意外でした。
かくいう私もなかなか行けずじまいのままですが。

コメントいただいた「こうかいぼう」に行ってしまったので、
次の江東区侵入はいつになることやら・・・＾＾

しかし、ランチ限定の品をお盆時期に狙うとはさすがです。
同じ戦法を使えるとすれば・・・今週中ですね。

鋭意検討してみます＾＾

逆襲の禅魔師 | 2009年8月12日 16:51

うぬ！

先を越された～
次回帰省の最有力店です（笑）
”まぜそば”も良いですがオイラはこの代物狙いです!!

お盆休みじゃないんですか～
オイラは早めに休みを取ってしまったので連日業務です（汗）

ユー坊 | 2009年8月12日 17:00

どうもです～。

おっ、行かれましたね～!!
地元なんですから遅いくらいです（笑）。
ココは鶏の旨みがホントにイイですよね～。
私は替玉に洗い飯とぽん酢〆で、1回で完全に堪能しましたｗ
それでもまた食べたくなるほど気に入っちゃってます！

おうじろう | 2009年8月12日 17:10

どもども
こちら一度行ったんですが・・嫌われまして・・・先をこされましたｗｗ
ここの油そばが食べたい・・・・
最初、入口がわからずウロウロしてしまいましたよ・・
見つけたときには、すでに終了・・・・くやしずぎます！！
ここ絶対に行きますよ！！
お盆休みってあるんですかねぇ？？

しょうた | 2009年8月12日 17:11

KMです。
このメニューはいいですね。
スープも麺も具もよくできているようです。

洗い飯の雑炊風、参りましたが、
最後のポン酢には脱帽です。

KM | 2009年8月12日 19:22

こんばんは
今宵は（「も」かな？）中洲で延長先生のぎちゃまです。
今から出頭・・・もとい出発します。

水炊きは博多の名物料理ですね。
こっちでも水炊きとラーメンを合体させたものはちらほら出てきているようですが・・・
これはおいしそうですね！
ラーメンって他の料理のエッセンスまで取り入れる事ができるっていうのが面白いんですよね～＾＾