下妻の新店
「味噌乃マルショウ 下妻店」さんが店名変更メニュー一新リニューアルオープン

この日は午後から用事があり、近場で１杯だけ。
狙ったのは、Xのタイムラインで開店を知ったこちら。
長年この地で営業してきた「めんや 暁」さんが閉店した後、居抜きで入った「濃厚無双味噌ラーメン 味噌乃マルショウ 下妻店」さんが閉店し、その後に入ったとのこと。
ネットを辿ったところ、ど店主さんは「濃厚無双味噌ラーメン 味噌乃マルショウ 下妻店」さんの店主さんそのままらしい。
「味噌乃マルショウ」さんは、筑西市に１店、那珂市に２店あるが、経営は独立しているフランチャイズだったのだろう。
その縛りから抜け、メニューを一新したようだ。

店は、下妻市中心部から南に伸びる、県道357号線沿い。
「めんや 暁」さん時代に来たきりだが、建物自体はそのままのようだ。
店の周りの舗装された駐車場は12〜13台分ほど。
道の反対側に砂利の第２駐車場があり、そちらを合わせると20台くらいは停められるかな。

開店時刻30分近く前に到着したが、平日なのもあり待ちはなし。
しばらく車中待機した後、15分前頃から入り口近くで待つ。
後続は１〜２くらい。
開店してからボチボチ入ってくる感じだった。

後会計式。
接客担当のお姉さんに迎え入れられ店内へ。
カウンター席は８席分くらいあるが、開店祝いがあるので、４席分で営業。
他にテーブル３卓、小上がり２卓。
なかなかのキャパだ。
厨房はご店主らしき男性と助手の女性、フロア兼任の女性合わせ、３人での営業だった。

メニューは、「らー麺」、「ざる中華」、「まぜそば」の基本３種で、「らー麺」と「ざる中華」は醤油かしおか選べる。
「吊り釜チャーシュー」と「十六代真っ赤卵」を推しているようなので、塩のチャーシュー麺を選択肢し、真っ赤卵はTKGセットで味わうことにした。
1100円＋350円、計1450円である。

経験豊富そうな店主はすぐに調理に取り掛かる。
後客の注文に「平打ち麺変更ですね。」と復唱するお姉さんの声がふと聞こえてくる。
しまった、麺変更できるんだっけ。
しかし、もう調理に入ってるよな……。
初訪だし、まあ、デフォ麺を味わうか。

注文から約10分で提供されたのは、２種のチャーシューが放射状に飾られた具沢山の塩と、白胡麻のかかった茶碗ご飯。
小鉢に入った真っ赤卵と、卵黄濾し器も付いてきた。
そのまま写真を撮ったが、真っ赤卵の卵黄を写した方が映えると思い、殻を割ってご飯の上にオン。
確かに「真っ赤卵」と呼ぶに相応しい、朱色に近い濃いオレンジ色だ。
TKGと言えば個人的には当然全卵だが、白身を嫌う人もいるんだろうね。
卵黄だけ濾しとる器具まで付けてくるとは、気配りが行き届いている。

麺は中加水の中細ストレート。
表面はざらついていて小麦感の高い麺だが、噛めばしっかりとした腰ともちっとした食感。
おっと、こんな麺できたか。
入り口には「村上朝日製麺使用」の木札があったが、流石名製麺所、実に美味しい麺だね。
茨城は菅野製麺所の勢いがすごいので、村上朝日製麺を使っている店はほとんど記憶にない。
自家製麺になる前の、水戸の「むじゃき」さんくらいかな。
だから、けっこう新鮮。
無料で「特注幅広平打ち麺」に変更できるのだが、注文した隣の方の器を覗くと、そんなに幅広じゃないし、まあ普通の形状かな。
（この麺の方がスープに合うんじゃ？）という酸っぱい葡萄論理で自分を納得させた。
スープは初動で魚介オイルがガツンと響く塩清湯。
おっと、これまたインパクトあるね。
初レポのＰさんは、醤油を召し上がっていて、「もちもちの木」さんに似てると書いていたが、確かにこの熱々魚介オイルの感じは似てるかも。
動物は豚らしいが、やや太めの麺にも負けない、旨みのしっかりしたスープだ。
スープは確かに熱々だが、いつまでも冷めない「もちもちの木」さんほどではないかな。
まあ、これくらいの方が食べやすい。
それにしても美味い。
近くのラーメン屋さんが食べに行って、「すごく美味しかった」とポストするわけだわ。
期待以上のハイレベル魚介塩だ。
具は、ねぎ、カイワレ、ナルト、チャーシュー、メンマはあったっけ？
薄い輪切りのねぎはやや多め。
カイワレやナルトはビジュアルにも貢献。
ナルト、ちっちゃいな。
チャーシューは焼き上げられた豚モモらしき部位とやわらかく煮込まれたバラ。
モモが３枚、バラ煮豚が２枚という内容だ。
ウリの一つである吊り釜だが、ふっくらジューシーに焼き上げられているのはいいが、味薄めで、燻されたような香りもない。
肉の少しネガな香りを感じるね。
まだブラッシュアップの余地がありそうだ。
吊るし焼きなのだと思うが、炭焼きであれば垂れた油が焦げた煙で薫香が付くはず。
漬け込んだと思われるタレも、ちょい工夫が足りないかも。
それに引き換え、バラは食べ厚みもあり崩れるようにやわらか。
これは美味いわ。
麺量はけっこう多めに感じたので、150gは超えていそうだ。

さてTKGだが、流石高級ブランド卵。
黄身の味わいが濃厚で、白身も変な生臭さがない。
漬物は青ガッパ。
これも合わなくはないが、せっかくの高級卵のTKG、個人的にはなくてもいいかなと。
卓上の醤油を入れたが、スープも少し入れてみる。
魚介油の香りが加わるのも合わなくはないね。
固形物完食。
スープもほとんど飲み干してフィニッシュ。

実にインパクトのある、魚介ガツンのオイリー熱々塩清湯チャーシュー増し。
これは確かに美味い。
「味噌乃マルショウ」さんのメニューとは全く違うのだろう。
それにもかかわらず、ここまでのレベルに仕上げまてくるとは。
吊り釜チャーシューだけは、ちょいブラッシュアップの余地があるかな。
ウリの一つなのだろうから、今後の研究が望まれる。
吉村家さん系の家系っぽい香り高いチャーシューだったら、さらに響いて、85点とか86点とか付けていた。

祝、リニューアルオープン。
機会があったら再訪し、平打ち麺に変更したざる中華のしおをいただいてみたい。
真っ赤卵の卵黄が載った、追い飯付きのまぜそばも魅力的だな。
餃子も自家製のフライドチキンもあるし、アルコールも一通り揃っている。
飲みにもよさそうだが、ここは車で来る場所だよね。
運転手……いないか。

メニュー表にある「チャーハン」はオペレーションの都合により未提供だった。
客が増え、従業員も確保、新たなメニューのオペレーションに慣れ、余裕が出てきてからかな。





蛇足；
今日２つめのレビュー
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