らぁめん鴇（特製醤油）
#ラーメン #ramen #らぁめん鴇 #寒川 #茅ヶ崎

2025年6月オープン
藤沢からの移転となり現在は住居兼店舗の造りで軒先を利用した待合エリアもあって店内は広々とした落ち着いた和の雰囲気
閉店した「麺や維新@目黒」出身でTRYや百名店など受賞歴多数の人気店で移転後はTableCheckによる予約優先
麺メニューは醤油、白醤油、限定の白醤油つけめんの他トッピング類で移転前は何度か訪麺しているが味をリニューアルしているとのことなので特製醤油を注文

スープは揚げネギの香味油が浮いており鰹などの節による燻された香りが立って乾物由来の柔らかな酸味が鼻に抜ける
移転前の動物系と魚介系の多層的な出汁とは異なって乾物主体のアニマルオフに香味野菜の甘味が加わった和テイストでガラっと変わっている
香味油による鶏油やラードと揚げネギのコクはあるもののインパクトよりは素材の調和を意識したような穏やかな旨味のバランス
個人的には以前の方が動物系のパワフルさなど分かりやすい味ということもあって好みだったが住宅地の環境であったり老若男女好まれそうなのはこちらか

麺は自家製で細麺・手揉み麺から選べるため後者を選択
加水高めの中太タイプで軽めの縮れが付いたプリモチ食感で手揉み感は弱いもののスープの優しさに合った麺となっている

チャーシューは特製仕様のため鴨ロース、豚トロ、豚バラ、豚ロース、鶏ムネの5種で多種多様な部位と釜焼や低温調理といった異なる調理法で一品一品が厚く食べ応え十分
これだけの肉が入るのでスープに多少の肉エキスや風味が混じり合い終盤出汁の厚みは増してくる
ワンタンはジューシーな赤身の豚肉餡が入ったものが２個に黄身の濃い味の染みた煮玉子と食感バツグンのメンマ
スープに比してトッピングの満足度を高く感じてしまったが総じて完成度の高い洗練された一杯となっており更なるブラッシュアップやメニュー追加を期待