青森②
まさかの冷香麺

市場での朝ラーの後狙ったのは、poti氏レビューでBMしていたこちらへ。
３年前の11月オープン。
濃厚なつけそばメインで始まった店だが、poti氏によると、総意あふれた限定もよく出していて、清湯も人気。
全21レビューのうち18がpoti氏だが、他２人も同様に高採点。
平均86点台とはすごい。
店は弘前市郊外、最寄り駅は「撫牛子駅」だが、２km以上あるので、車じゃないと厳しい場所。
弘前駅から撫牛子駅まで電車で移動し、駅から歩くつもりだったので、poti氏に感謝だ。

店に到着したのは、開店時刻15分ほど前。
駐車場完備の一軒家。
地方の郊外の店らしい。
車中待機していたが、次の客が来たので、５分前から外待ち開始。
定刻にオープンしたが、poti氏は当然スタッフとは顔馴染み。
私が茨城から来た客だと紹介してくれた。

券売機に向かうと、メニュー筆頭は「濃厚魚介豚骨つけ蕎麦」。
昆布水つけ麺らしい「出汁水つけ蕎麦」が次に来て、濃厚魚介豚骨の汁そばもあり、中華そばは塩と醤油がらある。
煮干し系は基本置かれてないようだ。
レギュラーメニューなら、中華そばの塩に海老ワンタンでもトッピングするところだが、入り口ガラス戸に貼ってあった標記限定がやたら気になって選んだ。
と言うのも、今回の遠征だが、青森に来るか、東海地方に冷香麺を食べに行くか、ギリギリまで迷っていたからだ。
９月は台風シーズンなので、西よりも北かな？と思って青森にした経緯がある。
青森で、まさか大好きな冷香麺に出会えるとは思わなかった。
価格は1100円。
poti氏は、辛い冷やし中華を選択していた。
辛さ苦手じゃなったっけ？
レギュラーは召し上がっているだろうし、限定が被らないように選んでくれたのだろう。
辛いのが得意じゃないのに、申し訳ない。
ちなみにアルコールはない。
車じゃないと来にくい店だから仕方ないか。

券を渡しながらカウンター席奥へ。
木目を生かした厚みのあるカウンター。
店内はシャレていて清潔感があり居心地がいい。
スタッフはご店主らしき男性と、同様の風格のある助手、そして女性店員の計３人。
高台上にはたくさんのサインが飾られている。
多くはこのエリアのマスコミスタッフのものかな。
この地のテレビ等でかなり紹介されているようだ。
冷やしなので、少し時間はかかる。
席に通されてから10分ほどで提供されたのは、麺線が美しく整えられた、ガラスの器に盛られた涼しげな一杯。
poti味によると、「津軽びいどろ」という、この地の名産ガラス食器らしい。
底に模様があって、飲み干すと美しかった。

麺は中加水の平打ち太ストレート。
全粒粉入りなのか、灰分の高そうな粉を使った色をしている。
茹で具合は、やや硬めでジャスト。
冷やしの麺の場合、締め過ぎてカタカタの場合もあるが、しっかり茹で切って、この麺の魅力を引き出しているのは流石。
しっかりした腰と豊かな小麦の味わい。
この麺は自家製麺とのことだが、絶品だね。
しかし、「冷香麺」の麺とはちょっと違うよなという印象。
本場の冷香麺は、もち麦を使っていてメチャもちもちしてるのだが、これはもち麦は使ってないようだ。
後で聞いてみると、レギュラーの「出汁水つけ蕎麦」と共通の麺とのことだった。
スープは冷え冷えの醤油清湯。
上質な煮干しの香りと旨み、昆布らしき旨みもしっかりと効いている。
いやぁ、このスープは流石の出来だ。
本場の冷香麺に遜色ない、極上の煮干し昆布水スープ。
煮干しの香りを移したと思われる香味油も効果的だ。
冷香麺というよりは、ニボコン？
冷香麺とニボコンの大きな違いは麺だからね。
具は、ねぎ、玉ねぎ、バラ海苔、トロロ、プチトマト、味玉、チャーシュー。
ねぎと味玉のダブルねぎ。バラ海苔がもたらす磯の香りもよく合う。
昆布の軽い粘度はあるが、トッピングされたトロロが加わり、スープが麺にねっとりと絡む。
冷やしにトロロって合うよね。
さらに温泉卵を潰して混ぜ込むと、濃厚な卵黄のコクが加わり、メチャカオスな美味しさに昇華。
いやぁ、最高の冷やしだね。
プチトマトは皮が剥かれたフルーツトマトなのかな。
彩りに貢献しているだけでなく、食べても甘くて美味しい。
よく味が沁みた味玉は、黄身がゼリー状。
黄身が流れ出すのが嫌な方にはベストだね。
チャーシューはレア感のあるローストポーク的な薄切り。
香ばしくとろけるようにジューシー。
高品質な肩ロースを使っているのだろう。
麺量は茹で前200gくらいかな。
固形物完食。
スープもほとんど飲み干してフィニッシュ。

ビジュアルも美しい、上質な煮干しと昆布の旨みの効いた絶品冷やし。
麺も実に美味しかったが、本場の冷香麺のようなもちもちとした麺じゃなかったのだけがちょい違和感。
そんな余計な先入観がなければ、最高の冷やしの一つだと思う。
流石、poti氏が高採点を出しているお店。
メチャクチャ実力店だな。
デフォメニューも絶対美味しいだろう。
また弘前に来る機会があったら再訪してみたい。



蛇足；
この後、poti氏はお仕事へ
その前に次の店に送ってもらった
車中や、待っている間に色々お話ができたが、そうだったのかと思うこと多数
弘前に来たのは、仕事の都合で一時的に来たのかと思ったが、この地に職を得て永住するつもりで来たんだね
茨城に張り付いて生きてきた者にしてみれば、すごく勇気のいる選択をするんだなと
また、青森に来る際には必ず連絡せねば