10月6日本厚木の名店巡り本丸亭からの連食。
平日昼時満席待ち6人。
凄い人気だなぁ。
塩そばを注文。
部位や種類により別々に調理し2日かけて抽出する動物系清湯と瀬戸内栗田水産の上煮干しや特殊製法の鰹節等8種類の素材から丁寧に抽出した魚介出汁を合わせたWスープとの事。
水はRO水。
熟成させた鰹節の香味油。
揚げ葱の香味油もプラスしたのかな？
麺は切り歯24番のストレートの細麺。
小麦粉は春よ恋をメインにアメリカそしてカナダ産のダークノーザンスプリング種を使用。
鶏と豚のしっかりとした動物系の旨味そして魚介等の旨味の余韻⋯旨味の重ね方とバランスが凄いな。
熟成鰹節の香りの良い香味油⋯そして少しの揚げネギ油？の香りと苦味⋯いやぁ⋯蓮華が止まらない。
そして麺の初めパツパツの食感から中盤から柔らかくなり滑らかで啜り心地抜群の状態に。
トッピングの吊るし焼きのノスタルジックな豚肩ロースの焼豚に低温調理の鶏胸そして葱とメンマと海苔。
老舗なのにを常に研究しているのが伺える⋯
実際以前より好み。
又伺います。