東京大学での早朝会合後、千石経由で駒込へ。路地裏の商店街の中にある、こちらへ。9:30の到着で8割ほどの入り。先頭集団が抜けた後という感じだが、平日朝で凄い人気だ。カウンター最右席に着席。

食べたのは、塩らーめん 1100円。

麺は、ストレートの中太麺。デフォルトで頼んだのだが、ザクっとした噛み応えのしっかりとしたコシを感じる素晴らしい麺。小麦の香りも豊潤で、申し分ない。修行経験のない自家製麺で、ここまでの麺を作り出すとは驚き。

スープは、豚骨、鶏がらから動物系の出汁を採り、背黒、イリコ、平子、宗田節、羅臼昆布、シジミから動物系の出汁を採る。豚は岩中豚の拳骨、背ガラ、肉を使用し、丸鶏、モミジを使用する。干し椎茸で味を調え、カンホア塩で返す。表面は、鯖節油。結構、ストレートな塩加減。「がんこ」にも通じる。化学調味料不使用だが、輪郭のはっきりしたスープ。インパクトはしっかりしている。後半は滋味深さもあり、これは凄いスープ。

チャーシューは、ロースともも肉。岩中豚のロースともも肉だが、素材の味わいを活かす方向性。麺とスープのインパクトと比較すると、かなり弱い。

その他、小松菜、メンマ、ネギ、海苔が入る。海苔は風味が良い。小松菜もシャキシャキ。

店内は、カウンターとテーブル席。ご夫婦？の息の合ったオペレーション。修行先なしとは思えない、素晴らしい一品だった。