とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2025/11/10/000000
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拉麺日和！味噌日和！武蔵境の名店で味噌らーめん！これ以上ないほど気持ちの良い秋晴れの金曜日！ こんな日は、美味いラーメンが私を呼んでいます。少し遅めのランチタイム、私は、チャリをこいて武蔵境駅へ。

目指すは、東京の味噌ラーメン界でその名を知らぬ者はいない「東京味噌らーめん 鶉（Uzura）」です 。 店主は、あの超名店「麺や 七彩」のご出身 。そして、店内はわずか7席のカウンターのみ ！ この「7席」という響きだけで、もう期待値は最高潮です。一体どんな一杯が待っているのでしょうか。




＜全体＞「なんだこれは！？」常識を覆すいつもながらのアートな盛り付け！しかも質実な印象！

券売機で「味噌らーめん」の食券を買い、着席。しばらくすると、ついにその一杯が目の前に置かれます。へへへ・・・、もう何度も通って慣れてるんだけどね、でもこの感動が忘れられなくて、心の中ではいつも思わず声が出そうになります。した。これは、通常の味噌ラーメンのビジュアルではありませんしね！。

中央には、まるで現代アートのオブジェ！。こんがりと揚げられた「何か」が空高くそびえ立つ。 その正体は、「揚げごぼう」。その麓にはシャキシャキの野菜たち。 出汁は、札幌ラーメンのそれとは全く違う、輝くような黄金色のポタージュ。脇を固める大判のチャーシューも美しいピンク色で、尋常ではないこだわりを感じさせます。 これはもう、食べる前から事件です。

これはラーメンか？いや、丼の中にそびえ立つ『ごぼうの塔』！ まずは目でノックアウトされる、圧倒的なビジュアル・インパクト。もはや「作品」と呼ぶべき一杯！




＜出汁＞主役は味噌！だけど・・・赤味噌他ブレンド効いた「味噌ごぼうポタージュ」という衝撃！

まず、この黄金色の出汁からいただきます。 レンゲを口に運んだ瞬間、二度目の衝撃が走りました。 「！！……ごぼうだ！」 香ばしい味噌の風味はもちろんあるのですが、それ以上に、鼻と舌を支配するのは「ごぼう」の豊かで、どこか土っぽい、力強いアロマなんです 。

秘密は、厳選された極太ごぼうから抽出したという特製の「ごぼう香味油」。 この油が、豚のゲンコツなどを丁寧に炊き出したであろう濃厚な動物系スープ と、中華鍋で炒められた野菜の甘み 、そして「糀屋三郎右衛門」の赤味噌と白味噌をブレンドしたという芳醇なタレ 、その全てをまとめ上げています。 濃厚なのに重くない、むしろ「カラダに優しい」 とさえ思える、奇跡の「ごぼうポタージュ」です。

主役は味噌にあらず、ごぼうの『香り』！豚骨のコクと野菜の甘みを、特製ごぼう油 が優しく包み込む。濃厚なのに、もう一口とレンゲが止まらない『魔性のポタージュ』のような仕上がりかと！。




＜麺＞ 出汁が麺に恋してる！「ピロピロ」と「ゴワゴワ」の二重奏！？名店「七彩」系譜太麺！

この強烈なごぼうポタージュを、一体どんな麺が受け止めるのか？ 箸で引きずり出すと、三度目の衝撃が待っていました。 出ました！これぞ店主の修行先、「七彩」のDNAを感じさせる自家製の「太平打ち縮れ麺」です 。 通称「ピロピロ麺」！

見ても分かる通り、麺の幅も厚みもバラバラ。 これが口の中でとんでもない仕事をするんです。 ある部分は、スープを吸い込んで舌の上で「トロリ」と溶けるように優しく 、 またある部分は、「ゴワッ」とした強靭なコシ で歯を跳ね返してくる。 この麺の「不均一性」こそが、濃厚な味噌のポタージュを「これでもか！」と絡め取り 、口の中へ運んでくるのです。 細麺ではスープに負け、普通のちぢれ麺ではスープと喧嘩してしまう。この麺こそが、このスープの唯一無二のパートナーです。

振り返ると、暴れ馬のような『ゴワゴワ感』 と、スープを吸ってとろける『ピロピロ感』 が同居する自家製麺。この麺、スープを運ぶどころか、スープと『一体化』 して口に飛び込んできます！




＜牛蒡＞ 香りの「源」が今ここに！「ごぼうの塔」が語るこれからの展開！？

さて、麺顔の頂点で圧倒的な存在感を放っていた、あの「ごぼうの塔」です。カリカリ、ザクザクとした食感が、トロリとした麺とスープに対して、最高のアクセントになっています 。 香ばしくて、これだけでもお酒が飲めそうです。

しかし、驚くのはまだ早い。 このごぼう素揚げ。実は、あのスープの「ごぼう香味油」を抽出した「後のごぼう」そのものだとされています 。 なんと！ つまり、私たちは一杯の丼の中で、「ごぼう」という一つの食材を、スープの「香り（油）」と、トッピングの「食感（個体）」という二つの形で、丸ごと味わっていることになるのです 。 食材への愛と、完璧な構成力。脱帽です。

つまり、出汁の香りの『正体』 が、今、丼の頂上でカリカリと音を立てる！まさに『ごぼう・ミーツ・ごぼう』。香りを生み出した食材を、食感として食べ尽くす完璧な設計に感動！。




＜もやし＞ シャキシャキ感が命！名脇役の野菜と薬味！ごぼうの塔を支える土台？

中華鍋で香ばしく炒められた野菜 。それらと麺と一緒に持ち上がってくる彼らの「シャキシャキ」とした食感。 これがなければ、この一杯はここまで楽しくありません。 さらに、彼らの「甘み」がスープにしっかりと溶け出しており 、あの「ごぼうポタージュ」の優しい味わいを、下支えしているのがよく分かります。
濃厚なスープとトロける麺の世界に、光のような『シャキシャキ感』を叩き込む名脇役！彼らの甘みがなければ、このスープの優しさは完成しませんよ！。




＜チャーシュー＞ ここは肉が絶品！スモーキーな「肉の塊」が香りを寄せて殴り込む！？

美しいチャーシュー！ 縁はこんがり、中心は艶めかしいピンク色。 これは、よくあるトロトロの煮豚ではありません。国産の肩ロースを使い、「つるし焼き」という調理法で作られた、こだわりの逸品です 。

一口かじると、燻製（スモーキー） の香りと、ピリッとスパイシー な風味が口に広がります。そして、しっかりとした「噛みごたえ」。 なるほど、これです。 あの濃厚なごぼうポタージュとピロピロ麺の連合軍に一歩も引けを取らないためには、このくらいの力強さが必要だったのです。 スープと調和するのではなく、堂々と「肉」を主張する。見事なバランス感覚です。

つまり、トロトロ軟弱チャーシューお断り！燻製の香りをまとった『肉の塊』 が、ごぼうスープのど真ん中に殴り込み。噛みしめるほどに旨味が溢れ出す、力強い相棒ですよ。




＜味変化＞「魔法の粉」で、二度美味しい！ふりかけて大正解！味の輪郭が力強く華やかに変化！

夢中で食べ進め、半分ほどになったところで、卓上の「Ｓ&Ｂ さんしょうの粉」 を手に取りました。 濃厚なごぼう油と挽肉の旨味 が溶け込んだスープに、パラリ。これが、大正解！ ごぼうと味噌の濃厚な世界観に、山椒の「さっぱりとした痺れ」 が、鮮やかな緑色の光を差し込ませるようです。 決してスープに埋もれることなく 、全体の輪郭が再びキリッと引き締まり、食欲が再点火。 最後の一滴まで、新鮮な驚きと共に完食しました。

濃厚なごぼうと味噌の世界に、一筋の『閃光』！山椒の痺れ が味蕾をリセットし、再びレンゲを握らせる。最後の最後まで飽きさせない、天才的な仕掛けでした。




総じまして・・・「ごぼうを油で使い切るという食材への哲学！自家製ピロピロ麺との素晴らしきコラボ！」

全てが緻密に計算され、完璧なバランスで組み上げられていました。 「味噌ラーメンの概念が変わる」 と評されるのも、心の底から納得です。 武蔵境の、わずか7席で体験できる、この「美味なる事件」。ラーメン好きなら、一度は体験すべきです！ つまりこれは『味噌ラーメン』の改良版ではない！ごぼうと麺とスープが完璧に組み上げられた『鶉（Uzura）』という名の全く新しい料理かもよ？この感動・・・ 激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思いいます！


　　　武蔵野の
　　　　秋の香りを
　　　　　忍ばせる

　　　　出汁を啜れば
　　　　　牛蒡の落着き


　お粗末様でした！ということで今日も家族に感謝しながら合掌！今日も本当にごちそうさまでした！