水戸の新店
老舗製麺所の六代目が展開する店

この日は水戸の新店であるこちらへ。
水戸の松月製麺所の六代目さんは、デフォラーメンを250円という衝撃の安さで出す「ラーメン・餃子 250」さんを出した方だが、今回は茨城県の誇る「奥久慈しゃも」を使ったラーメンを出す店とのこと。
プレオープンに呼ばれたらしい初レポのＰさんの評価も高いので、気になっていた。

午前中の用事を済ませ、車で水戸へ。
市街地なので駐車場はないようだが、提携している有料駐車場があるらしいので、そこにナビを合わせる。

京成百貨店の西側の路地を入ってすぐの場所。
概観は和菓子屋って感じかな。
入り口左右のガラス張りの棚には、高級そうな丼が飾られている。
この器も店で売っているようだ。
製麺所で作っている、麺とスープのセットも販売しているようなので、販売とイートインを兼ねた店のようだ。

開店15分前の到着で、外待ち１人。
記帳制なので、名前を記入し、ベンチで待つ。
開店時刻が近付くにつれ、後客も増え、シャッターは８人だったかな。

後会計式。
店内は和風で高級感がある。
メニューは、「淡麗鶏清湯」、「濃厚鶏白湯」、「濃厚鶏つけ麺」の３種で、それぞれ醤油か塩か選べる構成。
淡麗と清湯、濃厚と白湯、どちらかの表現でいいんじゃね？とちょっと突っ込みたくなった。
淡麗の塩を選択。
具増しメニューの設定はないので、特製トッピングをお願いすることにした。
＋450円となかなかの値段だし、味玉は基本いらない派なのだが、卵は奥久慈玉子を使用しているし、豚チャーシュー増しは２枚設定で＋300円。
チャーシュー３種が増されて150円の味玉も付くようなので、お得なようだ。
1080円＋450円、計1530円。
なかなかの値段だな。
街中なのでアルコールも置いてあるが、プレモル中瓶が800円？
あとはクラフトビールのおそらく缶サイズ、全て750円。
東京の一等地の価格じゃね？
これが、250円のラーメン店を出した方の感覚なのかと目を疑う。
この店は、徹底的に高級志向でいくんだろう。
プレモルは苦手なんだけどね。

男性２、女性３、計５人での営業。
着ているのは和菓子屋さんの制服っぽい、和風。
フロア担当の若い女の子たち、似合うわ。
スマホ入力で、注文が厨房に伝わるシステム。
10分ほどで提供されたのは、流石1530円、これでとかと言うくらいに具がはみ出すように盛られた一杯。
でも、スープ少なくね？

麺は、低加水の細ストレート。
製麺所なので、もちろん自家製麺。
一等粉を使ったと思われる硬めのパツパツ食感は、清湯に合わせるには鉄板だろう。
お持ち帰りメニューには、５種の麺があるようだが、これは「先代より受け継いてきた、当店の最も代表的な麺」と書かれた「中華麺」だと思う。
スープは鶏の旨みのしっかりした塩清湯。
奥久慈しゃもは、ラーメン屋にはなかなか手に入りにくいと聞いていたが、老舗製麺所には卸してくれるのかな。
軍鶏と言っても鶏の一種。
そんなに特別な感じはないが、上質な旨みの感じがあるし、鶏塩自体が好きなので、なるほどと思う。
しかし、スープが少なめなので、これだけ具が載ると温くなるな。
私はあまり気にならない方だが、それでも気付いたのでかなりのもの。
熱々を求める方は、具は増さない方がいいかもしれない。
具は、ねぎ、玉ねぎ、穂先メンマ、味玉、３種のチャーシュー。
ねぎは青ねぎでやわらかい。
玉ねぎもけっこう多め。
これも温度低下に影響しているかな。
穂先メンマは、ビロビロの多めなタイプで、胡麻油の風味のある美味しいやつ。
奥久慈卵を使ったという味玉は、濃いオレンジ色の黄身が印象的。
ゼリー状の茹で具合もジャストで味付けもいい。
圧巻なのはチャーシュー。
鶏１種、豚２種で、それぞれ２枚ずつ載るので、かなりの量だ。
鶏はモモ肉を煮た感じ。
メニューのトッピング欄には、「低温調理」と書かれていたが、一般的な低温調理とはかなり印象が違う。
しっかり火が通った感じなのだが、濃いめの味付けで、モモなのもあり、ジューシーでやわらかく美味しい。
豚はバラと低温調理の肩ロース。
バラは大判で厚みがありやわらか。
肩ロースのレアも広がればかなりの大判。
特製にすると、肉の量はかなりのものだ。
+450円の価値は十分だと思う。
麺量は茹で前140gくらいかな。
固形物完食。
残ったスープは温くて少ないので、これも飲み干した。

特製にするとかなりの具沢山。
奥久慈しゃもの旨みがしっかり効いたシャレた塩清湯。
美味しかったのだが、温度低下がかなり気になった。

話は逸れるが、先日「ちゃん系」の特集番組を見た。
肉出汁だけのシンプル工程で、特別な素材を使わずとも、安く美味しく毎日でも食べられるラーメンをというコンセプト。
麺は高加水のもちもちでスルッと入るタイプを採用。
拘りは、スープなみなみで熱々、チャーシューは切り立てでたっぷり。
長く続く人気の老舗を食べ歩き、よさのエッセンスを抽出した結果、編み出されたラーメンらしい。

そこで、このラーメンだが、かなり逆を狙ったやつだなと。
完飲は控えてる今日この頃だが、やっぱり熱々を大切にするならスープたっぷりは不可欠なんだろうな。

会計時、駐車場について聞くと、無料券が出るのは、お持ち帰りメニューを1000円以上購入した場合のみとのこと。
よく読めば、Ｐさんが店舗情報にしっかり書いてくれていたわ。
しかし、何でイートインの場合は出ないのか分からない。
その辺の理由は、私だけじゃなく知りたくはなると思うんだけどね。
まあ、この辺は１時間100円と安いからノー問題だけどね。
六代目の新たな挑戦。
健闘を祈る。