麺屋さくら井@ 〒180-0013 東京都武蔵野市西久保2-21-3
どうも、さぴおです
✍️醤油らぁめん
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🍥ポイント
✅濃口、生揚げ、再仕込み。醤油の美味さフルMAXの鶏醤油らぁめん！
✅ラーメンデータベース全国28位。食べログ百名店
✅25年10月に移転オープン
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[点数]
86点 ☆4.1
[アクセス]
『三鷹駅』（784m）
[休日]
水
[注文メニュー]
中華そば　950円
[並び・システム]
訪問時外待ち5人・食券(後買い、そのまま列に並んでOK)

本日紹介するのは『麺屋さくら井』さん。
ほん田系列の『夏海』出身のこちら。
ラーメンデータベースでも全国ランキング29位と日本屈指の人気店。
食べログ百名店にも選出されています。

25年10月19日に移転オープンしました。
移転しても三鷹駅からはやや遠目…
前店舗よりかは駅近くなりました。

夜営業は月、土曜のみ。
月夜に訪問。外待ち5人ほど。
ちなみに回転は早め。また女性客が多いのが印象的でしたね。

食券はスタッフ案内時に購入。
券は買わずに行列にそのまま並んでOK。

代表間知は禁止です。
お店を北として、西へ伸びるように列が伸びるように並びましょう。
間違えて、東に伸びるように列が形成されてしまうことが多いようです。

店内は以前よりも広くなりました。
前店舗からスケルトンして、店内のレイアウトや内装を一新したそうです。

店内の雰囲気はオシャレな雰囲気で、気取りすぎないラーメン店らしい雰囲気。

食券をみると『醤油』『塩』『煮干』と3種構成。
個人的にはさくら井さんは煮干しが好みですが、
久しぶりの訪問ですから醤油　1200円を選択。
ちなみに特製は2000円。チャーシューを気合入れて仕込んでますので
この価格帯は仕方ないでしょう。

提供は順調です。

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🟦感想
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スープは醤油ダレがジジン！と立っている構成。
醤油の風合いが予想の3倍は強く、舌に突き刺さります。
ショッパいラーメン好きの僕はこれにはニッコリ…
ブレなどではなく、濃口、生揚げ、再仕込みなどの醤油を7種ブレンドし、
その醤油を一番に訴求したい味の組み立てのようです。

醤油好きにはぶっ刺さる塩梅だと思います。

ベースの出汁には、はかた地鶏・大山鶏・名古屋コーチンの鶏出汁がメイン。
その鶏出汁にSPF岩中豚の骨肉を加えているそうです。
さらに魚介素材として、鰹節・メジ節・煮干、椎茸、真昆布などを重ねた重層スープ。
最近、シンプルなラーメンを多く食べていたのもあり、
この本格的な重層清湯スープに舌がビックリしてしまいました。

麺は三河屋製麺による中細・低加水ストレート麺。
しっかり茹でている歯切れを感じましたが、
啜った時にはどこかハリある咀嚼性。
すなわち絶妙なる麺触感がありました。

トッピングはチャーシュー、メンマ、青菜。

具材ひとつひとつに手間かかった仕込みを感じます。
味と食感のアクセントを緻密に設計されていて、完飲へと誘われました。

櫻井店主は、天候や季節、仕入れた食材を鑑みて
毎日味を調整する、不断の職人魂があるお方…

また訪問する頃には醤油もまた変わってしそうですが、
次は塩や煮干を食べたいですね。

ごちそうさまでした。

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