Ramen永屋（らぁ麺 塩）
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2025年12月オープン
「中華そば勝本@水道橋」出身
11月末の横浜アソビルでの営業で一旦閉店ということだったが日を置くことなく「ラストボス@高円寺」での間借りが見つかったことで営業再開
新高円寺時代は「のど黒らぁ永屋」と現在の使用素材とは異なる組み立てであったが凱旋といえ今までの立地に比べると都心で利便性高く人通りも多いので長続きして欲しいところ
麺メニューはらぁ麺の塩と醤油で前回醤油をいただいたので塩を注文
（横浜の"中華そば"表記から"らぁ麺"表記への変更）

鰹や鯖などの節系魚介に椎茸など乾物の旨味が主導する動物系不使用の清湯だが多めの香味油によって強いコクがあり塩味加減も高いメリハリのあるテイスト
醤油に比べると多層的な出汁の旨味と甘味がダイレクトに感じられ無化調ということもありスッキリとした雑味ない飲み口
卓上の調味料はラストボスと兼用のようで胡椒、花山椒、かつを粉、七味、にんにく、らー油、カラシなど置かれているが胡椒、山椒、七味あたりが無難な味変といえそう

麺は三河屋製麺の細ストレートとなり加水は中程度でやや柔めの茹で加減
茹で後の湯切りとほぐしが甘いためか丼底のダマになっている部分が気になった

チャーシューは低温調理の火入れ加減と下味加減が絶妙な仕上がりで以前よりも厚みある一枚肉に変更されている
メンマは細めのタケマンメンマにほうれん草やスプラウトなど美しい盛り付け