本日、二度目の訪問。
大みそかに営業しているお店の情報の中から、味噌と塩もいずれ食べたいと思っていたコチラに決定。
同行者がいれば、塩と味噌を一度にいただけるメリットが活かせました。
到着と同時に開店、麺が配膳される頃には満席になっていました。
味噌は味噌自体が際立った強さを感じる一杯に仕上がっていました。
横浜の大公のような風味強めのスープでした。
一方、塩はいわゆる淡麗塩ではなく濁りのある、こちらもインパクト強めの仕上がり。
塩分濃度が強いというよりも、スープを構成する食材に強さを感じました。
スープとともに炒められたタマネギやニンニクの甘みと香りが加えられています。
森住製麺の黄色い細麺は、このスープを受け止めるには少し弱さを感じました。
個人的には中細から中太くらいが適しているように感じました。
トッピングはチャーシュー、メンマ、ネギに肉味噌、タマネギ、モヤシ。
野菜類は一度、スープと共に火が通っているので、スープの温度を下げたり薄めることはありません。
4月に伺った際は札幌ブラックをいただいたのですが、今日でメインの3種をいただいた中で、塩がいちばん好みに合っていたと思います。