８／２５（火）訪問



メルマガ（→http://merumo.ne.jp/00561371.html）で「昨日の限定『ツケメン イチ』を特別販売」との配信有り。
色んな味が入ってるとのことで舌のチェックも兼ねて訪問。



今回の限定は：「今回はスープに調味料で味を付けず、スープ自体の旨み、甘みと塩分を感じてもらうというスープでした。ですので、素材はかなり色々なモノを使用して
作りました。全部で２０種類ぐらいでしょうか…

ベースは鶏が強めの白湯スープに昆布、煮干、節類の他に椎茸、干しエビ、スルメ、カキ、野菜などをふんだんに使用して、ムール貝、アサリなどの貝類と鮮魚も実は少しだけ使用していました。このスープは塩分は途中で加えてもらうわけなので、塩分をしっかりと抽出するというよりは、素材の持つ旨みをしっかりと抽出するイメージで配分を考えました。なので、某店よりは塩分は若干控えめになっていたと思います。

そして、そのスープ自体が旨みがしっかりとあるスープを作ったわけですが、加える「塩」は塩分を補うというよりは、スープの持つ味と旨みをさらに引き立たせる役割を持たせました。

加えていただいた「特製塩」で使用した塩は以下の５つ

「ぬちまーす」
「海人の藻塩」
「雪塩」
「ヒマラヤピンクソルト」
「カンホアの塩」

「カンホアの塩」は当店で様々な味付けやタレなどに使用しているメインの
塩ですが、それ以外は今回のために購入しました。どれもミネラル分豊富で
美味しい塩ですね。「ヒマラヤピンクソルト」が入っていたので少し変わった
色をしていたと思います。」

……とのことです。




12:32先客６後客……多数（数え忘れました）



12:46料理到着！
料理の前にピンクがかった塩と万能ネギの乗った小皿が到着してました（写真無し。すみませんm(_ _)m)。
塩を単独で舐めると、辛み・苦みのきつめの塩。その後にうっすら甘味。
スープは…
来た瞬間は鯛の限定メニューの時の臭い。
らーめん・つけめん いつ樹みたいな匂い。
でもスープに顔を近づけると…
スルメっぽい匂い。
魚介や乾物が色々入ってるようです。




まずは塩を入れずにスープを味わいます。
スープ単独だと美味い！と思ったのですが、そこに麺をつけて食べると味が薄い……
塩を半分加えます（毎回同じ量で出してる訳ではないでしょうから目安）。
う〜ん、旨味が出て来ました。
さらに残ったうちの半分……
う・・・今度は若干強かったか……（最後にはちょうど良くなりました。自分には３分の２入れてから、その後また適宜加えるのが良かったようです。）
こういうのは面白いですね。
セルフでの味付け。
しかし、同時にラーメン屋さんの苦労がよくわかります。
微妙な差でかなり味わいが違うんですね〜。



麺は平打の軽くウエーブした麺。
もちもちして美味い。
麺の甘味も感じます。
美味いです。



チャーシュー、メンマも上々。
食感、味付け、適度。
最近チャーシューにブレがあったのですが、気温が下がるとともに安定して来ました。
楽々の弱みは冷蔵庫の少なさですが、涼しくなるとさすがに安定。



スープ割りにタレが入ってるとのことで頼んでみた。
う〜ん、それほど劇的な変化は感じず。



実験的な味を堪能させて頂きました。
美味いと思います。
ただ素人（＝自分）の味付けが濃すぎて77点です…
チューボーですよ(TBS)でゲストのせいで料理が失敗したのに三ツ星を与えないみたいな感じで恐縮です………




ごちそうさまでした。



384採点目