９／１４（月）早朝訪問



早朝ラーメンめぐり２軒目はこちら。
言わずと知れた吉村家直系。
総本山吉村家の創業当時の味を受け継ぐのは今やここだけ、と横浜在住の友人の一押しのお店。
私も昔は顔を見ただけで「麺カタですね」と言われる程通い詰めたお店。
もう顔を覚えてくれた店員君がいないのは寂しいかぎり。




通い慣れた環状２号を先頭にならないように流れに乗って飛ばして5:32amお店に到着。先客１１。
ほぼ満席。
杉田家のベストは開店直後。
皆さん良くご存知で。
その後も続々お客さんが入って来ます。
カウンター一番奥だったため、客数のチェックは出来ませんでしたが、出る時の客数９。
これが後客か。
さすがです。




5:37am料理到着。
レンゲでスープを…
東京の家系とは違い、豚骨が前面に出るのではなく醤油が先に来る。
私はこの風味の方がやっぱり好きです。
頭骨の家系より杉田家のスープの方がスッキリしていて好みに合ってます。
ただ、今日のは醤油がかなりキツかった。
社長さんが作ったラーメンでしたが、いつもはお店のHP（→http://www.iekei.com/source/sugitaya/index.html）に社長に並んで写っているお若い方のものばかり食べていた。
彼のラーメンは醤油が柔らかかった気がする。



麺は酒井製麺の家系独自の麺。
加水率やや低めのぷりっとした麺。
最近は東京の家系ばかり食べていたら、麺は東京の家系の加水率が高めの麺の方が好みになってしまったようです。
もう少し加水率が高くてモチモチしてた方が好み。
いや、それでも美味しい麺です。



具はさすが直系、気前がいい。
朝ネギはこれで￥40。
普通の店なら￥150は取りそうな量。
ほうれん草もデフォなのに東京の家系のほうれん草増量より明らかに多かった。
海苔はお店の携帯HPがクーポン代わりで（→http://www.sugitaya.com/menu.html#coupon）、それを見せれば毎日30名までトッピングが一つ無料ということで利用させてもらった。
トッピングの指定は出来ないとのこと。
今日は海苔増し。
通常の３枚に加えてさらに５枚乗って来た。



いつもは89点をつけてるが、スープの醤油の強さに若干閉口。
そのため85点で。
社長の時はカタメ・薄めで行こうと思います。
ごちそうさまでした♫




410杯目