昼営業の初日11時過ぎに訪問。ゴールデン街店の印象から、厨房はコワモテの兄さんと勝手に想像していたが、
見事に外れて若い女性2人が切り盛りしていた。路地裏小料理屋風の小さな店舗には案外似合うかもしれない。
事前情報から肉そばや麺刺しも良いかと思ったが、初訪だし連食したい店もあったので基本の煮干そばを注文。
細麺を1分半くらい湯がくだけで硬めに茹であげるので、ほんの数分で出来上がり。丼に鍋のような蓋をして、
煮干し香を大切に閉じ込めて提供される。「スープをかけてお茶漬けのようにお召し上がり下さい」と御飯つき。

まずはスープ。ゴールデン街店の「雑味もエグミも味のうち」といった荒々しさとは対照的で、柔らかな口当り
が第一印象。グレイッシュな色合いと口当りから、醤油ダレに鶏＆豚の白湯と煮干のＷスープを合わせた構成か
と思うが、味わいは8割がた煮干が支配している。諸兄のブログでは若干エグミを指摘するものもあるけれど、
私にはエグミ・生臭みなどを綺麗に取り除いて「煮干しの良いとこだけ」を高濃度で抽出したように感じられ、
洗練された・技巧を凝らした煮干スープとの印象を受けた。知り合いの関西人に「炒り子出汁がどうにも苦手」
という人がいるが、コレを食べて駄目なら煮干系は全部駄目と断言できるくらいに、煮干の美味しさを嫌味なく
最大公約数的に引き出したスープだと思う。その分、大人しくインパクトに欠けるきらいはあるのだが．．．

麺は細麺で硬め、スープとの相性は抜群である。後半伸びると印象が落ちるので、大盛設定がなく御飯をつける
のは正解だろう。とにかく麺を沢山食べたいのなら替え玉という手もあるが、スープと御飯の相性もとても良い
ので、お店側の設定どおり御飯で〆るのが吉かと。チャーシューは厚みのある肩ロース。柔らかな弾力ある食感
で味も良く、かなり好みの逸品。他にメンマと刻み葱。葱は煮干・動物系どちらにも効いて味を引き締めていた。