Item: 小麦と肉 桃の木
Rating: 76
Author: YMK

76点

YMK

１０月２１日　ランチ。初訪！

全く存じなかったのだが、ランチエリアに新店情報♪
日頃お世話になっている、レビュアーさんである、
サケダイスキさんのレポートを、拝見し訪問となった。
あざーす！

おっ、店舗登録は、まるまる(°…°)四隅踏破さんじゃぁないですかぁ～
相変わらず情報早いなぁ～（笑）

ＯＰＥＮは今週月曜日との事で、まだ開店３日目。ホヤホヤｗ
ある程度の行列は覚悟していたが、１２：０５頃で、並びは５～６名。
なんとか、昼休み中に頂けそうだ。

その後も、ちらほら行列が伸び、同業他店の方らしき方々も、並んでいる。
記憶違いだったら恐縮であるが、すごい煮干ラーメン凪新宿ゴールデン街店本館の方がいらっしゃった。

※因みに並んでいる最中に、当店の説明があったので、一部抜粋する。
　「豚のテールと煮干からとったスープ。」との事。

並び始めて、１５分弱。入店を許され食券を購入。
カウンターに陣取り、チケットをＴＢＬ高台に添える。

本日のスタッフは３名。ピンク色のポロを着た女性スタッフ２名と、調理担当は、
せたが屋本店を初め、数々の店を束ねる総帥・前島さんであった。（嬉ｗ）
※雑誌やＴＶ同様、カッコいいですねぇ～　前島さん♪

知らなかったんですが、こちら「せたが屋グループ」なんですかね？

さてさて、着席して５～６分で、サーブされたのが、これっ！
目を見張るのが、麺！
面構えとしては、きしめんで、かなり、幅広で縮れな形状。厚みは薄い。
つけ汁側の、具はネギ、豚バラ、キツネ（油揚げ）で、粘度質はサラ系。
表面油は動物系の油というよりは、揚げのものと思われる。

先ずは麺のみ掴み、数本頂く。
〆加減はばっちし。キンキンでよいですねぇ～。歯ごたえは、プリップリ。
やや多加水仕様故に、艶やかで、喉越しが非常によいです。

柔らか目な食感を想像しておりましたが、しっかりとしたコシがあり。
なかなか、秀逸な麺であると考える。

続いて、スープに浸し、ずばぁぁぁぁ～っと逝くｗｗｗ

ん？　うん！？　和風ですなぁ～　
豚テールと煮干の出汁とあったが、それほど煮干の風味は強く感じない。
とにかく、ラーメン、つけ麺では初めて味わった感じである。
例えるならば、関東風のうどんや蕎麦の味わいとでもいいましょうか？

若干甘めな味醂系風味。これも微妙に甘く煮詰められた豚バラ。
直近までのつけ麺といえば、豚骨魚介の所謂濃厚ガツン系な味わいが主であったが、
とても新鮮な「和」の味わいである。

このまま頂いても良いのだが、卓上にある「白ゴマ入りの一味」を、一匙投入。
因みに、卓上アイテムは、ＢＰ、白ゴマ入りの一味、酢のみである。

この一匙は当方好みで正解の様である。
和の甘みにビリッっとした薬味が、バランス良いアクセントとなった。

ネギ、豚バラ、油揚げ。
これらの素材は、このスープだからこその物であろう。
各々よい役割を果たしている。しかし、油揚げは初体験ｗ
このスープには実によく合う。

尚、麺とスープの絡みが心配であったが、意外にスープとの絡みも良く。
最後の麺一本まで美味しく頂けた。

通常ここで、「スープ割」をコールするのだが、こちらでは「蕎麦湯割り」となる。
蕎麦屋さんで出てくる器。それと同じ器でサーブされ、
それを調整しながら、割スープを飲む。
割前は、サラサラなつけ汁であったが、蕎麦湯がたされたことにより、トロミ・粘度が増し非常に柔らかな味わいとなる。

今までにあったようでなかった、一品。
もうひとつのメニューである、天日塩味も機会を作って食べてみたい！

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2009年10月22日 07:17投稿 | コメント (15) | このお店へのレビュー： 3件

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おはです～

もうウドンライクとかじゃなくって「きしめん」ですね～
この幅広さだけでスープのツキが良さそうでいい感じにみえますよ。
このタイプは一度つくばでカレーあえそばとして食べましたが、和風タイプのスープにもよく合いそうですね！

３ちゃん | 2009年10月22日 07:33

どうもです!!
そうですか～
せたが屋と縁のあるお店なんですね!!
和チックなつけ麺は結構好みなんで興味深いですｗ

泉 | 2009年10月22日 07:37

おはようございます。

ずばぁぁぁぁ～と、逝かれましたね！
何はともあれ、近所にこのようなお店ができるのは、とても嬉しいことですね。
生前島さん、確かにカッコいいですね～！
なんか、和の味のラーメン、ここにあり、という感じです。
あの麺を作るのはかなり労力を要するのかと思います。
今度は塩ですね～♪
では。

サケダイスキ | 2009年10月22日 07:47

どうもです！
何ですかぁ？この麺は！
速攻で食べてみたくなりました。目に毒ですよ････
モチモチした食感が伝わってきます。
ソワソワしちゃう麺です････でも遠いです（涙）

てつ | 2009年10月22日 09:28

こんちわ＾＾
実は、登録したまま忘れてましたｗｗ
サケダイスキさん同様Yさんにも行っていただき感謝です。
ワタシも追従します！といいたいですが、なかなか行けません。
うーーん、来週はつけ麺博が始まるし、いつ行けるかぁ・・・。
それまでYさんのレビュで半分食べたつもりになっておきますｗｗ

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2009年10月22日 09:51

どうもです

うわ～　この麺素敵♪
こういう麺大好きなんです。ビラビラ感が堪らんのです。
来月にでも新宿方面に遠征しようと思っているんですが
量的に３軒は無理なので、狙ってるお店とこちら・・・いいかも。

UNIA。 | 2009年10月22日 10:00

麺にかなりの個性がありそうですね。
いいなぁ～。前島さんに会えたんですね！うらやましい。
せたが屋を一度食べて好みから外れていてから、この系列は足が遠のいちゃってます。
煮干が弱めなら好みに合うかもです。

たっくん | 2009年10月22日 11:05

こんにちは～。
麺もすごそうですが、スープも楽しみです。
早めに追随したいと思っています。

水戸稲郎 | 2009年10月22日 11:54

どうもです～。

この店名を初めて見た時、J系のお店かと思いました（恥）。
「小麦」と「肉」がキーワードで。相当な病気ですｗｗ
どうやら、全くJ方面ではないようですね。
きし麺チックな麺は面白そうですね～！
油揚げも珍しいし、和寄りのテイストを目指しているようですねｗ
いやぁ～、新宿も宿題店が増えてきたなぁ～（汗）。