凪の生田氏の元相棒こと西尾氏が独立したお店「西尾中華そば」
凪の各店の潜在力等を目の当たりにしているので当然期待も高まる。
店内は、凪同様「狭い」デスね。
目新しい内装ではないですが、自由で雑多でありながら小綺麗で落ち着く店内は、
ある意味「はるばるてい」みたい。
中華そばを注文。
あちらから声をかけてもらい先払いする。
さて待つこと少々、御対麺～。
ビジュアルもなかなか。麺の細さに合わせるような豆もやし。
ぽってりとチャーシューが浮かび、油がランダムに散りばる。
さて、スープを。
一口目、前情報の「甘い」という印象も受けたが、これは牛骨も使ってませんか？
牛骨の甘味。鳥ベースに、絶妙なタイミングで鰹の味、香りが迫ってくる。
直ぐさまアゴや煮干等の深みが伝わる。
醤油はベストな塩気。


なるほど！今日やっと分かりました。
ここで多少議論される「東西問題」は、大いに関係しそうです。
自分蕎麦は多少濃い口が好きなのですが、うどんは断然薄口派。
しかし、博多等の細麺には濃口や塩辛いものは合いません。
同時に10年程前に豚骨醤油で細麺を食べた時、
恐ろしい塩辛さで半分残したことを思い出しました。
こちらは関西と九州の間をとったような組み合わせ。

ここのそばは、西の方には美味いと思います。
祖父の幻のラーメンの味に似ています。惜しいんですけどね。


ちょっと話がそれましたが、スープは出汁の存在を非常に上手く演出しています。
関西の饂飩を食べているかのように。
そして、それを助長させるべき極細麺！
ポキポキしながらトウモロコシの甘味が加わりながら、
蕎麦を啜ると共に加わる空気、甘味、出汁の味わい、塩気が非常に上手く絡みます。
好みから言えば、もう少し甘味を抑える方がイイんですが。。。
あ、この甘味で煮干が前に出てガリガリさせると、裏不如帰に似てるかも。
チャーシューも、歯ごたえがありながら、弾力性に富み、炙っているので香りも良し。
最近トロトロ系に飽きてるのでイイです！
もやしは、多少改善の余地あります。シンプルに変わらないかなぁ。
これが「箸休め」的に働けば全体的にベストなラーメンですね。
スープも味を追求するように完飲しました。

総じて、多少甘味は強いものの、非常にハイレベルな中華そばでした。
好みは勿論あるけど、相対的にもウマイと思います。
多少王道の醤油から「変化」も含んでいますが、シンプルイズベストですね。
「細麺好きで醤油好きな西の方」には特にオススメです。
やるなぁ。
また来ます。

【限定メモ】

阿呆中華12/22←気になる…
牛骨らぁめん12/13
高級ニシチュウ年越ver12/30
鴨ニシチュウ1/5、6
鯛ニシチュウ等