五寸釘なめ達磨坊主
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コメント
こんばんは
こちらは味が変わったのですか！
知りませんでした。
先日初めて訪問して「旨いなぁ」と感じたのですが、そんないきさつであの味になったとは知りませんでした。
店主殿がお一人で切り盛りされているのが、心配ですねｗ
あーパパ | 2010年1月25日 20:10あーパパさん
こんばんは、コメントありがとうございます
あーパパさんのレポ見て刺激されｗ久々の訪問となりました
もしかしたら？ブレかもしれませんがｗこの路線で続けて作って欲しいです
でも・・この味で食べれた一杯としてとても印象に残る味でした。応援していて良かったぁ～
ところで
「江ぐち」さん残念ですね
僕は一見の客ではありましたが
自分の嗜好で味としては物足りなさを感じたのですが
雑な物言いで申し訳ないですが
「それよりも何よりもそんな事はどうでも良い」と思ってしまった珍しいお店です
深く胸に刻まれるお店は大事にしたいものですが、もう時間がありませんね
残り少ない日々ではありますが
あーパパさんを始め常連の皆様には最後まで「江ぐち」を満喫して欲しいなぁ～
と、思っております
五寸釘なめ達磨坊主 | 2010年1月26日 00:13
日曜 １０時５０分オープン １０人待ち
ほぼ１年ぶりの再訪です
前回訪問した時と同じ味の路線のつけ汁ですが
味の片鱗は同じでも以前より大きく変わった所がありました
濃度、粘度が下がりました！
僕の嗜好ではこれが返ってよい方向に向かってると思います
バランス感がとてもよくなりました
以前は突出した甲殻類の味と動物系濃度、粘度、それに被さる節の風味が
ぶつかりすぎでギクシャクした一体感が出すぎていましたが
これが濃度、粘度を下げた事で見事に抑えられ
味のハーモニー、風味を味わえる丁度よい濃さとなっています
それでも出汁の味は豚骨魚介の系譜で濃い目ですが
構成要素の多い味ですから
これ位に粘度、濃度が抑えられると食べやすいですし重たく感じません
麺は相変わらず絶好調！
つけ汁の味は変われど町屋時代の自家製麺の良さを実感出来ます
流行の豚骨魚介の中でも個性を感じる味の片鱗があります
流行のドロドロ信仰から脱却して
すこしづつではありますが己の味の道を突き進んでいる感じかな？
と、個人的に感じました
一人で頑張りすぎて体を壊さぬように
おいしくいただきました