普段「豚骨＋味噌」は苦手な分野。
だけど、「味噌、豚骨、魚介、かなり濃厚な甲殻類(蟹、海老)南仏スープ、
フィットチーネのような麺、海苔含む海藻類、浅利や海老等の割合贅沢な具」
と組み合わせていくと、実に美味いものが出来上がります。
多少の変化を与えながら頭の中で味のプレビューを何度もしてみますが、
いつもかなり美味くなる。

そんな気になるコチラに初訪悶！

店内意外と広いですね。午後２時、先客８名。
ココのお店、ファイシャ・プレッタさんのレビューで知る事になり、
醤油の方が美味そうだったんですけど、ドチャメンテ・コチャメンテさんのレビューで
素晴らしく美味しそうだったので、(鬼門の)豚骨味噌を注悶！
メニューに色々説明が書いてあります。
「甲殻類(蟹、海老)、魚介を贅沢に使った南仏スープに旨味のある味噌ダレを融合
させたスープ。
フィットチーネと中華麺ときしめんを融合させたような麺。」
他の客からの質問で知ったが、本日は浅利の入荷がなく、
浅利は入っていなかったようだ。少し残念。

待つ事４分程で御対麺～！
ビジュアルは、揺れるスープからも分かる濃度の高そうなスープに、
沢山の海老、桜海老、ワカメ、海苔５枚、チャーシューが入っている模様。
早速スープを頂くと‥

想像通りウメぇぇい！
かなり濃厚な甲殻類に、魚介等の南仏スープベースであり、
かつ割合ライトな豚骨、そして上手い塩量の味噌！
肉そぼろが時折絡みながら口の中へ入っていきます。
味噌のスープとしては非常に好み！赤味噌でそこまで前に出なく、
あくまで主役は甲殻類というのが非常に好みです。
実は甲殻類好きなんで。
桜海老が更なる甲殻ワールドへ連れていくディテールの役を果たします。
適度にトロミもあり、麺との絡みも良い。

麺は、少し幅広な平打ちで、黄身掛かっており、コシもあり、風味もあり、
うんなるほど、フィットチーネときしめんと中華麺の融合という触れ込みのままです。
スープとの相性抜群ですね。凄い美味い麺という訳でもないですが、
スープの繋ぎとしても優秀デス。

海老は‥あー塩茹でせずにスープで煮込んだ感じで、プリプリ感は少し低めだが、
逆にスープとの繋がりはあるので中々よいのでは？
ワカメがこの多層なスープを更に面白い変化を与えてくれます。
それでも適量で控え目なのが良い。
海苔はやはり合います。
ワカメとは違った海鮮の深みを与えてくれます。
個人的だが、こういった深く濃厚なものと海苔は合うと思ってます。
例えば、カレーに海苔。できればシーフードがいいのだが、
確か韓国では、海苔巻きとカレーを合わせて食べる料理があるとか。
好みは勿論あるんですが。。。

チャーシューは少し残念。けれども、メインじゃないとみたら及第点かな。
薄く、あまり深みもないかな。

迷うことなく完飲でごちそうさま。

総じて、豚骨味噌‥というか味噌の中では最も好きな味の方向の味噌ラーメンでした。
ただし、まだ修業が足りないと言いますか、
完成度としてはまだまだ不十分だと思います。荒々しい感じではないのですが。
コンセプトとしては非常に大好きなので、味の方向はこのままで、
唯一無二の食材の繋がりや仕上げを目指して欲しいです。

９５点クラスの力は持ってますが、
完成度の点やド好み等を考慮し８９点としましょう。