寒風吹き荒ぶ土曜日(6日)、今日も今日とて休日出社。お昼は水道橋の新店「鷹雅」へ。
　歌舞伎町「麺武 虎龍」などを展開するサムライヌードルの新店、札幌系でありながら醤油がメインで味噌は脇役というコンセプトに、ちょっと興味をひかれました。
　丁度、正午あたりの入店で、先客４名ほど。オープンして１週間足らず、まだ近隣にあまり認知されていないのか、結構空いていますな……券売機は入口右手、とりあえず「焼き醤油（味玉）」(850円)をポチッとな。店員さんに食券を渡すと、油の量を聞かれますので「少なめ」でお願い。「カラン、カラン」という、野菜を中華鍋であおる音を耳にしながら、待つこと約6分で、丼到着。
　では、スープを一口……イイ感じですな。醤油ダレをかなり濃く使っていますが、甘みの強いまろやかな味、さらに「焼き」による焦げが微妙な苦みを加えて、表情に「彫りの深さ」を加えています。スープはゲンコツ清湯だと感じましたが、クセのないサラリとしたもの、これにラードが絡む訳ですが……ラードで全体をまとめるのなら、もう少し醤油の味を尖らせても良かったかも。マイルドな醤油にマイルドなスープを、ラードでさらに包み込んでも、あまり効果がないような。
　麺は、固めにゆで上げた黄色い中太縮れ。「麺武 虎龍」の麺とそっくりですので、同じ小林製麺製かもしれません。ピチピチとした弾力にハードなコシで、「麺武 虎龍」ではド派手な味噌スープとの相性がちょっと気になりましたが、むしろこちらのマイルドな醤油スープとペアにした方が、キャラの立ちがよいようです。
　具材は、チャーシュー、メンマ、モヤシ・タマネギなど炒め野菜に味玉、そしてネギ。この店の系統は、「麺仙 葵賀佐」以来チャーシューが美味く、この店のバラ肉・チャーシューも例外ではないようです。ただし、醤油スープがバックだと、タレと肉汁のハーモニーがもう一つ際立たないような、そんな印象。他店とは、少し味付けを変えた方がよいのかも。あと、炒め野菜にはタマネギの皮らしきものが混入しており、ちょっと下ごしらえが雑なようです。
　―――非常にまとまりがよいというか、逆に小さくまとまり過ぎた感のある一杯。先日いただいた「らーめん大草原 本店」の「たまり醤油」とニュアンスが似た一品で、東京でもこういうスタイルの札幌醤油が珍しくなくなっている以上、なんらかの「差別化」が必要なようです。やっぱ、ポイントはラードによる「過剰包装」のスープですな……「包装紙」を突き破るような、「何か」が欲しいところ。