限定メニューです。
飲兵衛でも小犬でもない私ですが、牛すじは大好きでして、
これを使った限定があるのを知ってはいたものの、
先週で終了.....と思いきや、今週もやっていると知り、
小雨の中、突撃です。

辛さの有無を聞かれ、「ありだと、けっこう辛いですか？」と聞いたところ、
「ちょっと辛いのもできますよ」との返答に、「では、それで！」。

牛すじは丁寧に煮込まれた後、牛蒡・蒟蒻とともに醤油餡としてとじられます。
タンメン用の白菜などを炒めた物も少々盛られ、
最後に、千切りにした人参、白ネギ、水菜、しょうがを少量のごま油で和えたものが飾られます。

スープは、濃すぎない適度な動物質の上に、ザラッとした感じの味噌がたっぷり、
少量のラー油で辛味が施され、なんだろう、適度にドロッとはしているけど、
味噌の風味が軽いけど強い、勢いがある、まるで、ラー油が炭酸の役割をして、
味噌スープ全体が炭酸飲料のようにサーッと軽快に湧き立つような印象。
で、軽快なのだけど、けっこう後味は強く残って、そういうところも「炭酸飲料」っぽい。

麺は丸太で、ボユンというか、ポンポンとした食感、
太くて適度に軽いのだけど、それでいて強めの弾力がある、
後を引く味噌スープに合わせるには適役といえましょう。

牛すじは、やや大ぶりに切られ、個人的にはもう少しトロトロに煮込んだものが好きだけど、
それでも、歯でザクッと噛み切れるほどにしっかり煮込まれています。
このゼラチン感がたまらない！
具材が上述のようにとにかく豊富！
牛すじのみならず、何層にもなった植物系の素材が各々よい役割を演じています。
牛蒡はホッとさせる風味を口いっぱいに広げ、
サツマイモスライスは、サックリ感と仄かな甘味で舌を洗い、
白菜がシャクシャクと麺の合間で食感のリズムを刻み、
そうそう、生姜！これがスープの活性化にも一役を担っていて、非常に効果的。

全体に、具だくさんで役者満載なところは、昨年の麺匠 喜楽々の冬の限定の味噌に似ています。
ただ、あちらが、味噌の風味たっぷりでいながら、家庭料理的な後味の爽快感を持っていたのに対し、
こちらは、食べているときにポップな弾け感を醸し出すものの、後味がけっこうしつこくもある、
ですから、スープを飲み干すのは辛く、ついライスを追加オーダー。
やってしまいます、お約束の飯割り。
パラパラと丼に残った具材をさらえ、スープは飯に絡んでシャブシャブと胃に流れ込む、
今日はどうしようかと思ってましたが、けっきょくやっちゃうんです.....。

というわけで、完食です。
大好きな牛すじを食べられただけでなく、やはり具だくさんの味噌はよいものだなあ、と実感。
やはり、一冬に一度はこういう味噌をいただきたいものです。
日本人が、冬場に鍋料理を恋しがる気持ちを改めて納得できた（？）ような一杯でした。