まずスープのほうは、豚骨と魚介とがそれほど強く主張せずに、バランスよくまとまっています。本日は特に酸味が強く出てました。それによってか、ほのかに甘さも感じられました。それは私にとってかえって好みなのでよかったのですが、もしこれがデフォの味ならば、酢のお嫌いな方は控えめにしてもらうよう頼んでおいたほうがよろしいかと存じます。来店のたびに、若干味に変化があるようですが、それはご主人の日々精進のたまものと解釈しております。(^へ^)ゝ

麺は多少縮れの入った中太で、多少硬めに仕上がってました。これが加水率高めでもっちりプリプリしていたならば、90点差し上げておりました。惜しい!平打ち麺もあるようなのですが、ちょっと好みではないんですねぇ。ちなみにこれは邪推ではありますが、厨房が狭いため麺茹で器が小さい、ゆえに大量の湯で麺を泳がせられない(この点については過去のコメントにバッチリご指摘がありました)。そこで茹で上がりを重視した麺選びと相成ったのでは…ともかくあとは、麺の上の生カイワレは不要かな。むしろさっと湯掻いたのをたれにトッピングしてあるのならOKです。

こちら数回来訪していますが、いつも満足のいく出来ばえです。RDBの評価はちと辛目ですね。私的には全国500位台でもおかしくないほど。

それから「ぶたごはん」。ごぼうのささがきを甘辛くしたのとゴマの香ばしさ。ヘルシーですね。おいしゅうございました。