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コメント
こんにちわ～♪
影虎の限定ですか？良いですね～♪
確かに味噌の冷やしは聞いたこと無いかも・・・
流石にうまく纏めてるようですね。
蟹ジュレを使うなんてただものではありませね～
やはり色々引き出しが有るんでしょうね。＾＾
voice50 | 2010年7月7日 17:21こんにちは！
この限定は狙っているのですｗ
冷やしで味噌ですからねぇ。この高得点ですので更に期待しちゃいます。
脂が冷え固まらずに…さすが！
う～ん、来週行けるかなぁ？
はち ～減量中～ | 2010年7月7日 17:32こんちゃ
さすげ限定キラーｗ
それにしても
すごい具材のオンパレードですね。
そんでもって味噌で冷やしで旨いんだから・・・
やっぱりこいつをアテに酒が飲みたいです！ｗ
たっくん | 2010年7月7日 18:25こんばんは。
今日も限定キラー冴えてますね。
しかも、麺増し（笑）
今度、お店で限定を見つけたら、coreyさんに報告することにしますｗ
具材は夏らしいセレクトですね。
バルサミコ酢はいかにも合いそうですね。タバスコもいけそうです。
Eスト | 2010年7月7日 19:50冷やした味噌というと、「冷や汁」のように、
冷たくて、塩気もたつけど旨味も一緒に立つものを想像しました。
冷や汁は美味いっすよね。
しかし、こちらはむしろ綺麗に丸めて来た感じですね。
その丸め方が絶妙、ジュレという現代的なアイテムもフル活用、
バルサミコ酢やトマトなど、ラーメン以外の冷たいメニューで定番のアイテムも巧く取り入れ、
さすが！という一杯に仕上げたようですね。
いやあ、最近、火曜日ごとに雨が降るので、なかなか西武線に乗る元気が・・・。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2010年7月7日 23:45おはよう！
また限定かい！！ｗ
でこれは味の想像はつかないけど
凄い創作能力としか言え無さそう
センスがいいんだろうな～
やっぱ東京はスゴイワｗ
小林ひとみ | 2010年7月8日 05:55＞voice50さんへ
冷やしと言うと、大抵は醤油か塩でしょうね。
味噌でやろうという発想が凄いと言うか。
蟹ジュレはたま～に使ってますね。
フレンチ出身ならではの発想なんでしょう。
ホント、引き出しの多さに感服するばかりです。
corey（活動終了） | 2010年7月8日 11:53＞はち ～減量中～さんへ
おっ！狙ってますか！！
期待しといて損は無いかと思いますよ。
脂は固まった感じは無かったですね。
チャーシューの脂も、冷え固まったとは違うような。
ま、百聞は一見にしかずで、食べてくださいな！
corey（活動終了） | 2010年7月8日 11:56＞たっくんへ
やっぱり酒か～い！！ｗｗ
お酒に合うのかなぁ？
ま、何だって良さそうですがｗ（えっ？そんなこと無い？ｗ）
まぁ、色々入ってますね。
これを見事に纏め上げてます。
更に、味噌で冷やしですからねぇ。
corey（活動終了） | 2010年7月8日 12:08＞Eストさんへ
限定発見の際は、是非ご報告をｗ
なるべく狙いますからｗｗ
バルサミコ酢は合いましたねぇ。
冷やしには酸味がビシッと決まります。
タバスコですか。
辛味も確かに良さそう。
corey（活動終了） | 2010年7月8日 12:17＞GT猫（ひっそり活動中...）さんへ
あぁ、そういえば、冷や汁は味噌ですね。
確かに冷や汁は塩気も立ってますね。
でもこちらは、ホント巧く纏め上げてると言いますか。
各種アイテムの使い方も絶妙ですね。
うーん、一度こちらは訪問していただきたいのですが…。
駅から歩くから、雨だとねぇｗ
corey（活動終了） | 2010年7月8日 12:27＞小林ひとみさんへ
はい、また限定ですｗ
創作能力、凄いですね。
でも、東京でもここまでの店は少ないと思います。
埼玉も素晴らしい店がたくさんですけどねぇ。
corey（活動終了） | 2010年7月8日 12:40こんばんは！
また面白そうな限定やってたんですね。
相変わらずこちらの店主さんの手腕には驚かされます。
土屋 圭二郎 | 2010年7月13日 23:27＞土屋 圭二郎さんへ
味噌で冷やしですからねぇ。
普通は思いつかないと思います。
フレンチ出身（だったかな？確か）ってのが大きいんでしょう。
その時の経験が上手に活かされているんだなぁ、と。
corey（活動終了） | 2010年7月14日 02:06
冷やし味噌９００円 追加麺２００円
今月の限定は、なんと冷やし！
味噌で冷やしって、初めてで想像が付きません。
普通に考えたら、しょっぱくなりそうだけど…。
１９時１８分着。
ちょうど満席なので、外で待つことに。
２６分に、やっとこさ入店。
３９分に提供となりました。
スープは赤味噌ベース。
塩気が強そうかと思いきや、意外とスッキリ。
塩気は必要最小限に抑えて、赤味噌の味わいを活かした、コクのある作りとなっています。
「赤虎」同様、赤味噌ながらクリーミー。
ただ冷やした分、「赤虎」よりは塩気が立ったという感じですね。
とは言っても、キンキンに冷えている訳ではないので、塩気がそこまで際立ってもいませんが。
途中、バルサミコ酢を投入すると、キリッと引き締まった感が。
通常の酢と違って円やかな酸味なので、スープが変に酸味に支配されることが無い。
味噌の風味を活かしつつ、キレを与えている印象です。
麺は四角い断面の細縮れ麺。
冷やしているだけあり、きっちり引き締まって、強靭なコシと咀嚼感。
絡みも良く、ズズッと啜り具合が心地よい。
具はチャーシュー、冷やした蟹ジュレ、トマト、アスパラガス、野菜チップ、ポテトチップス、くるみ、ネギ。
チャーシューは、ブログにはシャーベット状と記載されていたが、シャリシャリという感じではないですね。
一見、通常のものを冷やしただけのようにも思えますが、そうでもなさそう。
脂が冷え固まっているのにネチャッとした感じではなく、滑らかで、スーッととろけるような感覚。
肉も同じような感じで、さすが、処理が巧いですね。
蟹ジュレは、味変アイテムとしては効果大。
この中でも、かき消されることなく、しっかり風味を残してます。
トマトはバルサミコ酢とは違った、爽やかな酸味を。
その他具材は、パリッ、カリッ、サクッと、様々な食感のアクセントを。
追加麺は、やはり冷やして、スープに浸かった状態で。
麺は細縮れですが、こちらは丸い形状。
通常の追加麺と同じ麺ですね。
スープは元よりややあっさり目。
ちょっと薄めの、このスープも悪くないですね。
このまま少し食べ進めて、残りは丼にIN。
濃度を適度に保ったまま、最後まで美味しく頂けました。
初の味噌の冷やしでしたが、心配には及びませんでしたね。
さすが、上手に纏めあげてきました。
多分、普通なら塩気が立ち過ぎちゃうかと思うんですが。
やはり卓越した技術に裏打ちされているんだな、と。
ご馳走様でした。
価格も必要な情報でしょうから、最初の方に極力記載することにしました。
価格を忘れたら記載なしになりますがｗ