有名店レポ～馬場に超元気。。。。。言う　噂のつけめん本。。。　つけめんＫＡＴＳＵ
馬場の友人の家に行ったついでに有名店でありいつかは行こうと思っていたコチラへ･･･

平日の１４：３０時の訪問。
高田馬場駅を早稲田出口て徒歩、歩き５分。
行列を予想していましたが平日の昼過ぎということで外待ち一人のみ、食券を購入している内に席が空きほとんど待つことなく着席、茹で時間が結構かかります、と丁寧にコールしてくれます。
そんなこんなで待つこと10分弱でつけ麺が配膳、撮影を終えいただきます。


濃厚豚骨魚介つけ汁。
ヘビーな豚メイン＋鶏の動物ベースに節系やらいろいろの魚介＋魚粉な出汁。
出汁のバランスがよく、動物の旨みと甘みが土台となり魚介の風味が強く香る感じ。
粘度は結構なヘビードロンジョ。
塩分濃度はそこそこ高くつけ汁には最適な感じ。
甘辛酸は調味料によるものではなく出汁による甘みが強め、酸味などはほとんど無い感じ。


麺は自家製中太ストレート麺、麺量は普通盛りで２００グラムとのこと。
加水普通くらいでツルモチな食感。
茹で加減やや硬めでつけ麺ではもうちょっとしっかり目のほうが個人的には好きですね･･･
水切り、締めは完璧です。完璧すぎなくらいで麺は冷え冷えでつけ汁がすぐに冷たくなってしまいました･･･　そのために焼き石があるのでしょうが･･･


具はチャーシュー、味玉、メンマ、ネギ、ナルト、麺の上にカイワレ。
チャーシューは小ぶりで味付け濃い目のが4枚くらいでうま～
味玉は半熟トロトロ、メンマはシニャコリタイプでうま～
ネギは爽やか効果、ナルト、カイワレはビジュアル効果。


麺をゆっくりと完食しスープ割り、同時に焼き石を注文。
焼き石を入れると一気にスープが熱くなりアッツアツのスープ割りに･･･
割りスープはポットでの提供、カツオなどの魚介風味が強い出汁。
完飲完食しご馳走様。
焼き石のおかげであつあつのスープを飲めますが、出来れば麺を食べてる時もアツアツのまま頂けるほうが嬉しいかな～　　とはいえ他店にはないサービスでありがたいです。


値段はちょっ安いかな･･･
６５０円＋味玉　５０円＋チャーシュー２００円くらいで提供してくれるとありがたいです。

バランスのいい濃厚豚魚のつけ麺でした～
トミーほどの濃厚さではないですがかなり濃厚な出汁をいいバランスで纏めている辺りはさすが有名店といった感じでした。
接客や

トト | 2011年4月22日 02:01