Item: 麺処 びぎ屋
Rating: 90
Author: YMK

90点

YMK

以前より気になっていた同店。
目黒駅からバス１０分。目黒通り沿いの取引先との打ち合わせの後、
立ち寄ってみることとした。

１０年以上前にチョイチョイに呑んだ鷹番（学芸大駅）エリア。

事前にインプットしておいた記憶を頼りに迷わず到着ｗ
時刻は１１：４０頃。

昼前という事もあり、先客３。
カウンター席に加え、奥側にはＴＢＬスペースもある。

御主人と、奥様だろうか？　小奇麗な女性スタッフと２名での切り盛り。
入口食券機にて表記のチケットを購入し、高台に添える。

卓上アイテムは、一味とＢＰのみ。

店内はさながら昭和レトロを感じさせる作りとなっており、落ち着いた雰囲気ｗ
また、この時期のラーメンは空調の効き具合が非常にありがたかったりするが、
エアコンに加え、扇風機も数か所完備されており、非常に居心地も良い。

さて、着席して約１０分。
手元にサーブされた一杯が、これっ！

見るからに美しいそれは、特徴的に薄くスライスされた長ネギ、ワケギ、
メンマは穂先と普通のメンマの２種、チャーシュー２枚、海苔、中細ストレートな麺はエッヂのあるタイプの仕様。

先ずは魅惑のスープからｗｗｗ
うーーーーーん。旨い！（笑

熱々なスープは表面に程良い液体脂が目視できるが、
調理過程で香味油的な物と、鶏油であろう油を加えているのを確認出来た。
これが奥行きが増して良い。

因みに説明によると大山産鶏ガラ、丸鶏、煮干し、アジ干し、サバ節、本節、宗田節etc。
厳選されたベース素材に加え、静岡県産の濃い口、甘露醤油ブレンド云々、逆浸透膜を通した水を使用と、こだわりの感じられる物ｗｗｗ

鶏の旨みと芳ばしい魚介出汁の深みとカエシの調和が絶妙で、
私的に非常にど真ん中な味わいに思わず唸った！
無課長でありながら、奥行きを感じるスープは実に秀逸。
見事なまでに嵌った瞬間であるｗｗｗ（笑

続いて麺を掴み、ずばぁ～っと逝く。
硬めの茹で加減。チュルチュル～っと啜れば、舌触り・喉越しが心地よく、
モッチリとした食感に加え、シコッ、パツンッと弾ける食感がまた良い。
スープとの絡み具合は申し分なく、最後まで飽きることなく楽しめたｗｗｗ

麺量は大盛で２００ｇ超といったところだろうか？
食べごたえもあり、ボリューム的に問題なし。

具に逝ってみる。
ネギはあくまで脇役に徹しているものの、
薬味として機能しており、物量的にもバランスが良い。

海苔はスープに浸しておき、麺と一緒に頬張れば、この上ない至福の瞬間ｗ

穂先メンマ！これは非常によかった。
サクサクと柔らかい食感に加え、薄めの味付け、スープとのバランス、塩梅と、
秀逸な出来。箸休めとして最適～ｗ

因みにビールも置いてあるので、
夜訪問時にはアテとして摘みたい程、絶品なメンマｗ

チャーシューは食感を残したもの。
但し程良い柔らかさでジューシーさも感じられ、肉の旨みが十分堪能できるもの。
やや塩梅濃いめの味わいも、スープのバランスを崩すものではなく、
メンマ同様、酒の肴としてもマッチすると考える。

このままでも十分完成された一品であるが、固形物を食べ終えた頃、
卓上一味を適量ふりかけ、ビリリッとしたアクセントもまたよく合うｗ
お好みでどーぞｗ

思わず、完飲するほどの勢いであったが、自重しごっそさんｗ

イメージ通りの一杯に、再訪必至ｗ
次回は、つけ麺で堪能したい！！！

http://photozou.jp/photo/photo_only/291356/45751880?size=1024

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2010年8月13日 07:22投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー： 1件

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KMです。
おはようございます。

行かれましたね。
こちらはB氏より話を窺っていて、行きたいと思っています。
こういうのは好きですね。
なぜか東京らしい。

＞１０年以上前にチョイチョイに呑んだ鷹番（学芸大駅）エリア。

この駅は高校の時3年間通いました。
非常に懐かしいです。
やはり、呑みましたよ（爆）。