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75点
特性肉まきそば[ラーメン/醤油]
肉そば総本店 麺屋宗（東京都板橋区）五寸釘なめ達磨坊主

日曜　19時45分　待ち6人

所謂、青島、竹岡式インスパイアですね
肉、生姜、とカエシの甘みにその片鱗を感じる事ができる一杯
それが上品に纏まった感じですね
でも、やはり「青島」「竹岡式」と言うと
カエシの濃さ＝チャーシューダレとチャーシューに尽きるわけで
その方向性によりインスパイアはインスパイアなりで終わってしまう感じもします
確かに、肉も多いし、生姜もそれなりには利いているけれど・・・
肝となるしっかりと醤油ダレで煮込んだチャーシューの片鱗は感じる事が出来ませんし
その醤油ダレを生かした＝カエシの濃さも感じることは出来ません
煮豚でおわりチャーシューではない

分解、構築、纏めた提供スタイルで「宗」らしい一杯は感じる事が出来るとは思います

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