お店の入れ替わりがけっこうあった、今年上半期の大山界隈。
中でも、ちょっと注目していたのがこのお店。
動物系・魚介系それぞれを違う条件で煮出して合わせるのがWスープなら、
こちらは、豚・鶏・魚介・野菜などの食材を
4度手間で煮出し方を変えて合わせる多重合わせスープ、
特別な圧力寸胴の威力で、なかなかのスープを作っているとのこと。

13時過ぎの訪店で、他の客はなしと、まだ評判にはなっていないんですね。
表題を券売機購入、分類は、「豚骨魚介」にするのが正解かもしれませんが、
メニュー名に「醤油」となっているので、それに従わせていただくことにします。

オーダーから5分ほどで着丼、まず注目のスープからいただいてみると、
これがなかなか美味い！
豚・鶏・魚介・野菜の、ナチュラルな甘味成分を抽出し、バランス良く融合させたような印象、
軽快でまろやかな甘味と旨味が、大きな気泡を作ってゆっくり弾けていくような感じです。
白湯仕様ですが、これみよがしにトロミをつけるのではなく、
美味しいポトフのようなナチュラルな濃さにまとめています。
動物系の癖の無い旨味がふんわり立ち上り、
それをさりげなく、しかし、しっかりと支える帆柱のように魚介と野菜が効いている感じ。
どれか一つを際立たせるでもなく、しかも、各素材の負の要素を決して出さず、
様々な旨味を贅沢に使いつつ、それによって味が濁らないようにまとめた様は、
とても紳士的という形容がぴったりきます。

合わせる麺は、中細で、けっこう風味がしっかりあるプリコリ麺、
スープの性質にあった、絶妙のチョイスだと思います。
とにかく、ここでもインパクトではなく、食のリズム感と、メニュー全体の一体感が重視されています。

もやしと味玉はつい追加しちゃいましたが、デフォルトでも具材は多め。
特に、個人的に好きな穂先メンマがどかっと乗っているのが嬉しくて。
噛みごたえコリコリシャクシャク、染みてる甘めのつゆがまた美味い。
大きめのチャーシューは、一口目、ちょっと灰汁っぽい感じがしますが、
嫌なものではなく、最大限肉らしさを嗅がせつつも、癖を感じる手前で止めてある。

麺量の予測がつかなかったので、並でオーダーし、無料の替え玉を追加、
という途を選択したのですが、これはちょっとミスだったかな。
替え玉は博多麺モデルの細麺が選ばれていますが、
やはりデリケートなスープにドボンと放り込むと、
不思議にスープが薄まった印象を感じてしまいました。

また、卓上に高菜が置いてあり、単体でけっこう美味しいとは思うのですが、
やはりこのスープに投入すると、ちょっとバランスを壊すというか、
スープの良さが見えなくなってしまう気がします。

空腹なら、大盛で一気かつ存分に堪能するか、
まかない丼のミニなどを追加オーダーすべきでしょう。
それにスープをかけて食べる、なんてことも試してみたい気がします。

というわけで、私がちょっと食べ方を過った気がしないでもないですが、
間違いなく激戦区大山周辺でも最上位グループに位置付けられるスープだと思います。
とにかく、とにかく、つい何かを「やりすぎ」たくなるのではないかと思われるラーメンにおいて、
思い切って「やりすぎ」を避け、いやむしろ、丹念に手間をかけた素材を、
必要最低限だけ見極めて投入してるのではないかというその潔さというか、
ある種の懐の深さ、余裕のようなものさえ感じてしまう一杯でした。

難を言えば、高菜や替え玉など、博多系アイテムは、ちょっと合わない気がします
（ひょっとしたら他のメニューなどには合うのかもしれませんが）。
無理にいろいろなニーズに迎合せず、今のよさを通してほしいと思うのですが・・・。