KMさん、おはようございます。

>熟成感の強い醤油のコクがすごい。
本当にココの醤油は凄いと思います。たまり醤油かとも思ったのですがそれとも微妙に違う気がします。

>食券提出時ににんにくのトッピングを聞かれる。
この店では薬味のニンニクも絶対条件の様に思えます。
これを少しずつスープに溶かして行くと味の変化が楽しめて、さらにここの醤油の味を深めてくれると思うのですがどうでしょう？

黒いラーメン、私も大好きです。

麺々公平 | 2010年10月24日 11:17

KMさま　こんにちわ

大船の駅近くに、田舎風の醤油ブラックが登場とは驚きです。
流行っているんですかね？
特徴のありそうな醤油のようです。興味津々です。
ここは、休日昼からやっているので、いつか追従するつもりです。

buriburi | 2010年10月24日 13:29

KMさん　こんにちは！

＞熟成された醤油、甘さ、肉出汁感、そして独特の作られた風味などを味わって見たい人におススメ。

ぜひ、食べてみたくなりました。大船に行く機会があればなー！

ヨコべー | 2010年10月24日 15:07

こんにちは。

上の生姜、ですよね。

醬油専門、これは合いそうですね。

なんかお店が「自信」というか「自負」しているような感じですね。

ココも食べてみたいですけど。
どんどん宿題店が増えてまして。。。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2010年10月24日 16:33

◆麺々公平さん
コメントありがとうございます。

溜り醤油ではないようです。
特別に熟成させてあるようですね。
それでも、その個性が強いので、出汁感が
マスキングされているようです。

おっしゃるとおり、にんにくが合うラーメンですね。
あと、生卵、意外に合うはずです。

◆buriburiさん
コメントありがとうございます。

＞大船の駅近くに、田舎風の醤油ブラックが登場とは驚きです。
流行っているんですかね？

本当に驚きなんです。
まだ人の入りはそれほどでもないようです。
こういうのは、若い人にとっては難しいかもしれませんね。
受け入れられるといいのですが。

かなり個性的ですが、それだけに貴殿ならＯＫでしょう。

KM | 2010年10月24日 17:23

こんにちは。

このラーメンを見ていたら、秋葉原の青島商店さんの
ラーメンを思い出しました。
味はたぶん違うと思いますが、見た目が似てるんですよ。
今度味の確認に大船まで食べに行って見ます。

ayashi | 2010年10月24日 17:26

◆ヨコベーさん
コメントありがとうございます。

かなり独特ですよ（笑）。

醤油と味醂を加熱したタイプだと思いますが、
この個性、風味・雑味が強いので、出汁感が分かりにくいです。

田舎を楽しんでください。

◆しおのヲタクわぶるまなじっちゃん・・さん
コメントありがとうございます。

上野はニンニクです。
玉ねぎの摩り下ろしと和えているとの話ですね。

普通の醤油味とは違いますので、田舎風とはどんな
ものか、考えて食べる必要があります。
かなり個性的です。

出汁感、分かりにくいのですが、ちゃんとスープを
とっていると思います。

敢えて、変わったことをしてみる試みには
感心します。
応援したいです。

また、貴殿向きな塩を湘南で探してみます。

KM | 2010年10月24日 17:30

◆ayashiさん
コメントありがとうございます。

青島商店さんも黒いラーメンの代表ですね。
あと、いろいろな地域に存在しているようです。
夏には長野の黒いラーメンに感激しました。

大体味醂を使っていますので、和風感、江戸感があります。
こちらは、雑味、苦みなども生成されていますので、
田舎風と言っているようです。

普通と違う所を楽しむべきでしょうか。

KM | 2010年10月24日 17:40

KMさん、こんばんは。
先日は大変お世話になりました。
ラスクおいしかったです。さくさくでおいしいですし量が多いのもいいですね。毎朝の楽しみにしたいと思います。
さて、こちらのビジュアルもいいですね。
最近（前からですが）、黒いのが連発ですね。
わたしも黒いのが大好きになってしまいました(^o^)先日の投稿を何度か読ませていただいています。今度黒いのだけのツアーがやりたいですね(^o^)
田舎ラーメンという表現もそそられます(^o^)

すみごん | 2010年10月24日 18:33

◆すみごんさん
コメントありがとうございます。

お世話様です。

今回まで黒いラーメン特集でした。
黒いラーメンは独特の風味があります。
それを雑味というか、味わいというかは感受性の問題です。

慣れてくいると、各店で風味が違うのがわかります。
黒いラーメン、山梨でも探してください。
見つかったら駆けつけます（爆）。

KM | 2010年10月24日 19:01

こんばんは！
メニューに店主のこだわりを感じてなりませんｗ
たまご３０円は安いですね～

☆GIMOSU | 2010年10月24日 20:09

こんばんは～！
連食ご苦労様です(笑)
一軒目はEストさんで気になってましたが、この写真の一杯もかなり魅力的です。
半分でも十分そうなニンニクが無条件に旨そうです！しかし黒いですね。
昔のキリン食堂の記憶しか自分にはありません。
でも八王子や丹沢、小田原辺りで皆さんがレポしてこんなに黒いラーメンがあるとは最近勉強しました。
とりあえずちとせは行きたいと前から思ってますが踏み込めてませ～ん！
ご主人は独学なのかな～！？

80000 | 2010年10月24日 22:40

こんばんは

黒いラーメン美味しそうです
田舎風というのが興味をそそりますね
実は日本蕎麦も田舎風の麺が好きです
麺も細目ながらシッカリとしたコシがありそうでいいですね
啜るというよりワシワシと頂く感じですかねw

B級グルメ | 2010年10月24日 22:46

◆☆ジモスさん
コメントありがとうございます。

醤油一本ですね。
醤油本来の旨みを楽しむ、とありますが、
その通りです。
しかし、ややマニアック過ぎるので、受け入れられるか
心配です（爆）。

玉子とごはんで１００円なんですね。
これはラーメンの味に合いそうです。

◆80000さん
コメントありがとうございます。

＞連食ご苦労様です(笑)

連食なんですが、今ラーメンは週一にしようとしてます。
それも２軒だけにしてますので、かなり抑えているのです（笑）。

黒いラーメンは肉屋系や蕎麦屋系からの伝統の味のような
気がしてます。
中華系は透明なガラ･野菜中心のものですね。

しなびた、ひなびた味を感じられると、はまります。

＞ご主人は独学なのかな～！？

すごく鋭いですね。
私もそんな感じを受けましたよ。

KM | 2010年10月25日 07:15

◆B級グルメさん
コメントありがとうございます。

黒いラーメン、お好きですよね（笑）。

＞実は日本蕎麦も田舎風の麺が好きです

蕎麦の田舎風、太くても、細くてもいいですね。
そろそろ新蕎麦の季節です。
甲斐大泉の友人の店に行きませんか？

＞麺も細目ながらシッカリとしたコシがありそうでいいですね

熟成していて脱気も十分です。
しっかりしてますね。りう氏ご指摘のように、ちとせの麺に近い
コンセプトです。
こういうので、ソース焼きそばを作ると旨いですよ（爆）。

◆りうさん
コメントありがとうございます。

＞何やら既視感溢れる写真ですけど、初訪問でしたか。

最近似たのが多くなりました、少し変化も必要ですね（笑）。
次回もきっと醤油ですが（爆）。

焦げた味は、やや難解です。
風味は、すでに書いたメイラード反応で生成されたもので、間違い
ないのですが、味は、実際加熱で焦げたこともあるようです。
砂糖をいれて、アルミ鍋で加熱すると、ローカル　ヒートで
高温になる可能性があります。
これでカラメルができる可能性もあります。
もちろん、ブドウ糖や醤油も焦げるかもしれません。

＞麺はちとせとちょっと似てますね。

そうです。似てます。
熟成感があるのですね。
ちとせはこれよりやや平打ち風です。こちらは細麺ですね。

KM | 2010年10月25日 07:31

ども～

実に奥深い一杯のようです。
めったに大船に逝く機会がありませんが、
小田原出張の帰り道、気が向いたらい
是非逝ってみたいですねぇ～^_^

YMK | 2010年10月25日 08:29

◆ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。

＞実に奥深い一杯のようです。

奥が深いというか、どういうラーメンか説明するのが
難しいということのようです。

おそらくよくあるラーメンではありません。
確かに都会にあるラーメンではないようです。

口に合えばいいのですが。

KM | 2010年10月25日 18:07

KMさんこんばんは♪
黒いラーメン。いやはや大人のラーメンを感じさせますが，すきやき風の甘さはお子さまがすきそうな味ですかね～。
中央のはにんにくですか？
面白いですね。

マニアック熟成タイプの「ちとせ」も気になる所です♪

92 | 2010年10月25日 21:29

こんにちは。

色からも予測できるスープの濃さ・コクがなんともはや旨そうです。
それを十二分に吸った細縮れ麺も良い姿してます（笑

「田舎らーめん」気になりますね！！

pvs aka duff | 2010年10月25日 22:31

◆92さん
コメントありがとうございます。

黒いラーメン、いいですよね。
ニンニクと玉ねぎのようです。

山梨で、また黒いのを探してください。

ちとせは近いですから、行ってみてください。

◆pvs aka duff さん
コメントありがとうございます。

醤油自身の味は、かなり個性的で、強い味です。
これに出汁がややマスキングされているので、
旨みが分かりにくいかもしれません。

それが、田舎らしくていいのかもしれませんね。

KM | 2010年10月26日 07:17